Terregada

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Terregada (gastronomia))
Salta a la navegació Salta a la cerca
No s'ha de confondre amb Terragada.
Infotaula de menjarTerregada
Origen
Regió Catalunya
Detalls
Tipus plat
Modifica les dades a Wikidata

La terregada és un plat de caràcter rústic típic de la cuina de Terrassa[1] de principis del segle xx, consisteix en sang i freixures o menuts (normalment consisteix en pulmons – també anomenats perdiu -, cor i fetge) guisades amb una mica picantó.[2] El plat deu el seu nom a la semblança que tenia degut al seu color amb la terragada de carbó, molt utilitzada per encendre els brasers en aquells temps.[1] La tradició d'elaborar-lo s'ha perdut, per`coneix un rebrot[3]

Elaboració[modifica]

Es fregeix en una paella amb oli calent la sang i les freixures i se li afegeix oli, ceba i tomàquet. Quan tot està cuit se li afegeix una picada d'ametlles i es deixa coure uns minuts. Se serveix amb allioli al damunt de manera opcional.

Botifarra terregada[modifica]

El 2010, el xef egarenc Artur Martínez i el mestre xarcuter Xavier Casanovas[4]</ref> han presentat un nou tipus de botifarra elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls, ametlles i vi ranci, inspirada en el tradicional plat de la cuina egarenca.[5]

Vegeu també: Patates emmascarades

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «La Terregada, un plat terrassenc» (en ca). Records de Terrassa, 15-04-2010. [Consulta: 1r setembre 2019].
  2. AA.VV.. «Terregada». A: Corpus de la Cuina Catalana. Barcelona: Institut Català de la Cuina, 2006, p. 408. ISBN 978-84-664-0772-4. 
  3. «La botifarra Terregada recupera un plat tradicional de fa un segle». Cana Terrassa, 21-04-2010. [Consulta: 1r setembre 2019].
  4. «Botifarra de Terrassa». Receptes. Cuina, 21-04-2010.
  5. «Botifarra terregada» (en castellà), 30-04-2010.

Enllaç extern[modifica]

  • Recepta: «Terregada». Gastroteca - Generalitat de Catalunya.