Terregada

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Terregada (gastronomia))
Salta a: navegació, cerca
No s'ha de confondre amb Terragada.

La terregada[1] és un plat de caràcter rústic típic de la cuina de Terrassa[2] de principis del segle XX,[3] consisteix en sang i freixures o menuts (normalment consisteix en pulmons – també anomenats perdiu -, cor i fetge) guisades amb una mica picantó. El plat deu el seu nom a la semblança que tenia degut al seu color amb la terragada de carbó, molt utilitzada per encendre els brasers en aquells temps.[2] Actualment la tradició d'elaborar-lo s'ha perdut.[4]

Elaboració[modifica | modifica el codi]

Es fregeix en una paella amb oli calent la sang i les freixures i se li afegeix oli, ceba i tomàquet. Quan tot està cuit se li afegeix una picada d'ametlles i es deixa coure uns minuts. Se serveix amb allioli al damunt de manera opcional.

Botifarra terregada[modifica | modifica el codi]

Recentment, el xef egarenc Artur Martínez i el mestre xarcuter Xavier Casanovas[5] han presentat un nou tipus de botifarra elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls, ametlles i vi ranci, inspirada en el tradicional plat de la cuina terrassenca.[6][7]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]