Fideuada

Fideuada
Fideuada
Altres noms		Fideuà (pron. val.)
Tipus de cuina		Cuina del País Valencià
On es menja		Costa valenciana i costa catalana.
Ingredients destacats		Fideus gruixuts, marisc, brou de peix
Mètode de preparació		Amb paella
Origen		Gandia Dénia

La fideuada (pronunciat normalment "fideuà", d'acord amb la pronúncia valenciana) és un plat típic de la cuina de la Safor, originari de la ciutat de Gandia i Dénia. A hores d'ara és habitual a La Safor i La Marina Alta, tot i que també se'n pot trobar a gran part de la costa valenciana, la costa catalana meridional, i fins i tot a les Terres de l'Ebre. La fideuada està feta a base de suc de peix complementada amb marisc al gust del consumidor i uns fideus específics més grossos que els normals, corbats i amb un foradet al mig que s'anomenen fideus perla.

Es fa, com la paella, en una paella ampla i plana, tot i que hi ha algunes variants tradicionals fetes en cassola.

Una història de La Safor conta que uns mariners que eren en alta mar pescant van decidir fer una paella per dinar. La sorpresa va ser que se'ls va oblidar l'arròs a terra i el van substituir per fideus, d'aquí el naixement de la fideuada.

Ingredients

Per a 8 persones:

• 500 grams de fideus per a fideuà
• 150 grams de cloïses
• 1 sèpia bruta
• 15 gambes
• 1 ceba grossa
• 150 grams de tomàquet
• Peix de roca
• Herbes aromàtiques
• Oli

Preparació

1. Tallar la sèpia separant la bossa de la tinta i sofregir-la amb oli a foc lent. A continuació afegir la ceba tallada.
2. Bullir les cloïsses en aigua fins que s'obrin.
3. En una altra olla amb aigua afegir el peix de roca per fer un fumet de peix de roca. Bullir durant 20 minuts.
4. Quan la sèpia i la ceba estan ben sofregides afegir les gambes, les cloïsses, la tomàquet i la tinta.
5. En una paella a part amb una mica d'oli tirar els fideus i torrar-los fins que quedin rossos.
6. Un cop tot estigui a punt barrejar-ho tot en una paella i afegir el fumet de peix. Deixar-ho durant uns 15 minuts.
7. Deixar reposar i servir.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Fideuada

• Recepta de Fideuà de la xarxa social Receptes.cat

A Viquillibres hi ha llibres de contingut lliure i altres textos relatius a Fideuada.