Cuina de temporada

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Calçots a la graella.

L’expressió cuina de temporada o cuina de mercat fa referència al conjunt de plats elaborats a partir de productes del temps. Pel fet que els productes del temps són més frescos, abundants i econòmics, la cuina de temporada pot oferir receptes de qualitat a preus raonables.[1][2][3]

La cuina de temporada va sovint associada a la cuina de proximitat. Aquesta filosofia es basa en cuinar productes de producció local, obtinguts a poca distància de la llar o restaurant.[4][5]

Exemples[modifica]

Una llista d'exemples de receptes de temporada podria ser excessivament llarga. Uns quants exemples, escollits a l'atzar, permeten aproximar-se al tema.

  • Sopa de tirabecs.[6]
  • Ànec amb cireres.[7]
  • Bolets a la brasa.[8]
  • Castanyes i moniatos.[9]
  • Truita de faves tendres. Truita d'alls tendres.[10]
  • Magrana amb vi dolç.[11]

Productes segons l’època de l’any[modifica]

El temps òptim de la collita d’un producte depèn de la situació geogràfica. El clima local i les variacions anuals fan difícil de donar una relació exacta de productes i mesos. A Internet hi ha documents que donen informació sobre el tema.[12][13] Una aproximació per als Països Catalans, ordenada per mesos, és la següent.

Gener[modifica]

Temps de collita de cítrics: taronges, mandarines, llimones, aranges... També dels productes següents: all, all tendre, api, bleda, carxofa, calçot, col, coliflor, espinac, espàrrec, pastanaga, porro i xirivia

Febrer, març[modifica]

Abril[modifica]

Espàrrecs, pèsols, faves,...

Maig[modifica]

Pebrots, carabassons, cireres, nespres, prunes, albercocs, maduixes, ...

Juny, juliol, agost[modifica]

Tomàquets, cogombres, mongetes tendres, albergínies, enciams de tota mena, préssecs, nectarines, peres d’estiu, melons , síndries...

Setembre, octubre, novembre[modifica]

Patates, moniatos, carabasses, cols, bròquils, porros, apis, figues, raïms, pomes, peres, codonys, magranes, caquis, castanyes ...

Desembre[modifica]

Carxofes.

Referències[modifica]

  1. Carme Gasull. Catalunya al paladar. Cossetània Edicions, 2006, p. 13–. ISBN 978-84-9791-088-0. 
  2. Angela Redfern. Ripe Recipes: Four Seasons of Fresh Cooking. Cedar Fort, 12 abril 2016. ISBN 978-1-4621-2605-7. 
  3. Carme Ruscalleda. Cuinar per ser feliç. labutxaca, juny 2008, p. 21–. ISBN 978-84-96863-68-2. 
  4. Núria Espelta; Manel Salvatella Guia de recursos turístics de les Terres de l'Ebre: Enoturisme, Massís del Port, Via Verda i Batalla de l'Ebre. Viulebre.com, 9 març 2015, p. 83–. GGKEY:Q7Q840QXCCC. 
  5. Lékué; Fundación Alicia De la cuisine a la table en 10 minutes. Editorial AMAT, 1 abril 2013, p. 9–. ISBN 978-84-9735-680-0. 
  6. Pilar Carrión Escribano. La cuina de la Pilar. Ushuaia Ediciones, 26 novembre 2014, p. 30–. ISBN 978-84-15523-65-9. 
  7. Eliana Thibaut i Comalada. La Cuina tradicional de la Catalunya Nord: els vins del Rosselló. Cossetània Edicions, 2002, p. 164–. ISBN 978-84-95684-67-7. 
  8. Jaume Carles i Font. La cuina tradicional dels bolets. Cossetània Edicions, setembre 2002, p. 105–. ISBN 978-84-95684-99-8. 
  9. Anna Maria Gaya Fuertes. La nostra cultura. Universitat de Lleida, 2008, p. 42–. ISBN 978-84-8409-517-0. 
  10. M. Teresa Font i Blanch. Fogons i tradicions: memòries culinàries de la Maria Teresa de Ca Pellisa. Cossetània Edicions, 2007, p. 73–. ISBN 978-84-9791-248-8. 
  11. Jaume Fàbrega. Les postres i els pastissos de l'àvia. Cossetània Edicions, 2005, p. 108–. ISBN 978-84-9791-091-0. 
  12. Taula de productes de temporada.
  13. Saps quins són els aliments per a cada temporada? Neus Monllor.