Cuina de temporada
L'expressió cuina de temporada o cuina de mercat fa referència al conjunt de plats elaborats a partir de productes del temps. Pel fet que els productes del temps són més frescos, abundants i econòmics, la cuina de temporada pot oferir receptes de qualitat a preus raonables.[1][2][3]
La cuina de temporada va sovint associada a la cuina de proximitat. Aquesta filosofia es basa en cuinar productes de producció local, obtinguts a poca distància de la llar o restaurant.[4][5]
Exemples[modifica]
Una llista d'exemples de receptes de temporada podria ser excessivament llarga. Uns quants exemples, escollits a l'atzar, permeten aproximar-se al tema.
- Sopa de tirabecs.[6]
- Ànec amb cireres.[7]
- Bolets a la brasa.[8]
- Castanyes i moniatos.[9]
- Truita de faves tendres. Truita d'alls tendres.[10]
- Magrana amb vi dolç.[11]
Productes segons l'època de l'any[modifica]
El temps òptim de la collita d'un producte depèn de la situació geogràfica. El clima local i les variacions anuals fan difícil de donar una relació exacta de productes i mesos. A Internet hi ha documents que donen informació sobre el tema.[12][13] Una aproximació per als Països Catalans, ordenada per mesos, és la següent.
Gener[modifica]
Temps de collita de cítrics: taronges, mandarines, llimones, aranges... També dels productes següents: all, all tendre, api, bleda, carxofa, calçot, col, coliflor, espinac, espàrrec, pastanaga, porro i xirivia
Febrer, març[modifica]
Abril[modifica]
Espàrrecs, pèsols, faves,...
Maig[modifica]
Pebrots, carabassons, cireres, nespres, prunes, albercocs, maduixes, ...
Juny, juliol, agost[modifica]
Tomàquets, cogombres, mongetes tendres, albergínies, enciams de tota mena, préssecs, nectarines, peres d'estiu, melons, síndries...
Setembre, octubre, novembre[modifica]
Patates, moniatos, carabasses, cols, bròquils, porros, apis, figues, raïms, pomes, peres, codonys, magranes, caquis, castanyes ...
Desembre[modifica]
Carxofes.
Referències[modifica]
- ↑ Carme Gasull. Catalunya al paladar. Cossetània Edicions, 2006, p. 13–. ISBN 978-84-9791-088-0.
- ↑ Angela Redfern. Ripe Recipes: Four Seasons of Fresh Cooking. Cedar Fort, 12 abril 2016. ISBN 978-1-4621-2605-7.
- ↑ Carme Ruscalleda. Cuinar per ser feliç. labutxaca, juny 2008, p. 21–. ISBN 978-84-96863-68-2.
- ↑ Núria Espelta; Manel Salvatella Guia de recursos turístics de les Terres de l'Ebre: Enoturisme, Massís del Port, Via Verda i Batalla de l'Ebre. Viulebre.com, 9 març 2015, p. 83–. GGKEY:Q7Q840QXCCC.
- ↑ Lékué; Fundación Alicia De la cuisine a la table en 10 minutes. Editorial AMAT, 1 abril 2013, p. 9–. ISBN 978-84-9735-680-0.
- ↑ Pilar Carrión Escribano. La cuina de la Pilar. Ushuaia Ediciones, 26 novembre 2014, p. 30–. ISBN 978-84-15523-65-9.
- ↑ Eliana Thibaut i Comalada. La Cuina tradicional de la Catalunya Nord: els vins del Rosselló. Cossetània Edicions, 2002, p. 164–. ISBN 978-84-95684-67-7.
- ↑ Jaume Carles i Font. La cuina tradicional dels bolets. Cossetània Edicions, setembre 2002, p. 105–. ISBN 978-84-95684-99-8.
- ↑ Anna Maria Gaya Fuertes. La nostra cultura. Universitat de Lleida, 2008, p. 42–. ISBN 978-84-8409-517-0.
- ↑ M. Teresa Font i Blanch. Fogons i tradicions: memòries culinàries de la Maria Teresa de Ca Pellisa. Cossetània Edicions, 2007, p. 73–. ISBN 978-84-9791-248-8.
- ↑ Jaume Fàbrega. Les postres i els pastissos de l'àvia. Cossetània Edicions, 2005, p. 108–. ISBN 978-84-9791-091-0.
- ↑ «Taula de productes de temporada.». Arxivat de l'original el 2017-12-01. [Consulta: 19 novembre 2017].
- ↑ Saps quins són els aliments per a cada temporada? Neus Monllor.
