Rosquilleta
 Paquet de rosquilletes de pipes.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | pa allargat i producte de forn |
| Ingredients principals | farina, sal, aigua, oli d'oliva i anís |
La rosquilleta (en plural, rosquilletes) és un pa allargat, semblant als grissini italians, típics del País Valencià.[1] Es fan amb farina, oli, aigua, rent i sal,[2][3][4] a més de llavoretes.[5][6]
Una de les seves característiques és que han de ser cruixents per valorar més el seu sabor, de manera que les elaborades pels forns es solen enfornar gairebé diàriament; per aquesta raó alguns fabricants afegeixen a la massa una mica de vinagre.[6]
Existeixen diverses varietats, des de les clàssiques (amb anisets), a les actuals varietats amb algues, quinoa, cacau, etc. Una altra varietat són les conegudes com "saladets", que són una rosquilleta que presenta sal voltant.[6]
Història
[modifica]Realment no es pot documentar l'origen d'aquest aliment. Possiblement daten de l'aparició dels forns a la Comunitat Valenciana.[7]
La seua fabricació industrialitzada és de la fi dels anys 60 de segle xx, quan empreses com Velarte comencen la producció en sèrie d'aquest producte fins a aquest moment de caràcter artesanal.[7][8]
En l'actualitat a Velarte fabriquen uns 40 milions de paquets a l'any i exporten el 25% de la seva producció.[7]
Una altra empresa productora de rosquilletes és Anitín, fundada el 1994 per Agustí Blay a partir d'un forn que els seus avis Manolo Soriano i Anita Martí van crear a Alberic, primer, i en Benimuslem, després, en la dècada de 1930; amb seu a Carlet i amb quatre fàbriques. El 2018 l'empresa va superar la barrera dels 61 milions d'euros de xifra de negoci (61.420.000), un 3,66% més que l'any anterior, segons consta en el registre mercantil.[9]
-
Rosquilletes d'anissets -
Les rosquilletes envasedes normalment en borses de plàstic per mantindre-les cruixents. -
Paquet de saladets -
Rosquilletes tradicionals sense anissets
Recepta
[modifica]La recepta de les rosquilletes és fàcil, i es pot fer inclús a casa. Els ingredients són: farina, oli, aigua i sal, es pot afegir llevat. El llevat es barreja amb aigua i quan estiga dissolt s'afegeix la farina, l'oli i una mica de sal. Es remou tot i s'afegeix més aigua, amb compte de no passar-se. La massa ha de quedar uniforme i una mica consistent, ni molt dura ni molt líquida.[7][4]
Es deixa reposar la massa uns tres quarts d'hora, per deixar créixer la massa si es posa llevat. Un cop passat aquest temps es van agafant petits trossos i es fan petites tires rodones i allargades. Abans de ficar-les al forn, es pot escampar, si vols, altres ingredients com sal gruixuda, pipes, cacaus, formatge ratllat, xocolate... Després es fiquen al forn a temperatura moderada fins que adquireixin un aspecte daurat. Una volta tretes del forn es deixen refredar, perquè es mengen fredes.[4][7]
Referències
[modifica]- ↑ Yarza, Ibán. 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Penguin Random House Grupo Editorial España, 2019-11-21. ISBN 978-84-17752-72-9.
- ↑ Gil, José Enrique Gargallo. Habla y cultura popular en el Rincón de Ademuz. Editorial CSIC - CSIC Press, 2004. ISBN 978-84-00-08297-0.
- ↑ Dacosta, Quique. De tapas con Quique Dacosta. Penguin Random House Grupo Editorial España, 2016-03-17. ISBN 978-84-16449-32-3.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Cómo se hacen las rosquilletas caseras» (en castellà). [Consulta: 20 juliol 2021].
- ↑ «En Madrid no saben lo que son las rosquilletas». Guía Hedonista, 26-05-2017. [Consulta: 29 juny 2021].
- ↑ 6,0 6,1 6,2 [Dirección y producción: Manuel Mas. Gran enciclopedia de la región valenciana.. Valencia,: Gran Enciclopedia de la Región Valenciana, 1973-. ISBN 84-300-5539-8.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 TarecaVending. «Las rosquilletas, su origen en la Comunidad Valenciana» (en castellà), 23-01-2018. [Consulta: 20 juliol 2021].
- ↑ «Historia» (en espanyol europeu). [Consulta: 20 juliol 2021].
- ↑ valència, gemma martínez |. «Los reyes de las rosquilletas» (en castellà), 09-09-2019. [Consulta: 20 juliol 2021].