Salvador Brugués i Fontané
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 1964  (59/60 anys)Sant Hilari Sacalm (Selva) |
| Activitat | |
| Ocupació | cuiner |
Salvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) és un cuiner català especialitzat en cuina a baixa temperatura i cuina al buit,[1] que col·labora amb el Celler de Can Roca.[2]
Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona i exerceix com a professor en aquest centre educatiu des del 1990.[3] És amic des de jove del xef gironí Joan Roca i Fontané amb qui ha col·laborat al Celler de Can Roca. Junts han escrit uns llibres de cuina i compartit diversos projectes.[4] Va participar com a coordinador del projecte «Rocook»: el desenvolupament d'una placa d'inducció destinada a la cuina al buit i baixa temperatura per a ús domèstic.[5] Imparteix cursos d'especialització sobre la cuina al buit i a baixa temperatura.[6] Ha estat ponent de congressos com a col·laborador del Celler de Can Roca a Madrid Fusión, Fòrum Gastronòmic, entre d'altres.[7]
- Obres destacades amb Joan Roca
- La cocina al vacío (2003) de l'editorial Montagud Editores. Traduït a castellà, anglès, francès, alemany i italià.[8]
- Cuina amb Joan Roca (2014)[9]
- Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura (2016)[10]
- Cuina mare (2019)[11][12][13]
Referències[modifica]
- ↑ Gilbert, T. «La cuina al buit, la precisió que busca el respecte a l'aliment». Ara, 22-10-2019.
- ↑ EP «El Celler de Can Roca llança un projecte de cuina a baixa temperatura». El País [Madrid], 15-03-2016. ISSN: 1134-6582.
- ↑ «Salvador Brugués» (en castellà). Congreso de Gastronomía y Salud, novembre 2019. [Consulta: 1r febrer 2020].
- ↑ Soro, Selena «“Quan encapçales un restaurant com El Celler de Can Roca, l'hospitalitat és molt important, igual que ho és l'amistat”». Ara, 26-08-2018.
- ↑ Peré, Rita «Un aparell que actualitza l'antic xup-xup del foc lent». Ara, 18-03-2016 [Consulta: 2 febrer 2020].
- ↑ Trillas, Joan «Èxit del curs de cuina en línia dels Roca de la UdG - 20 juliol 2016». El Punt Avui, 20-07-2016, pàg. 10.
- ↑ Petit, Alfons «Joan Roca i la cuina de casa». Diari de Girona, 07-03-2019.
- ↑ «La tècnica de cuina al buit del Celler de Can Roca serà exportada a Cambrils». Diari Més, 16-11-2016. [Consulta: 1r febrer 2020].
- ↑ Roca, Joan; Brugués i Fontané, Salvador. Cuina amb Joan Roca : tècniques bàsiques per cuinar a casa. Barcelona: Planeta, 2014. ISBN 978-84-9708-264-8.
- ↑ Roca, Joan; Brugués i Fontané, Salvador. Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura : descobreix una manera de cuinar més saborosa, més saludable. 1a edició. Barcelona: Planeta, 2016, p. 352. ISBN 978-84-664-2065-5.
- ↑ Roca, Joan; Brugués i Fontané, Salvador. Cuina mare: receptes senzilles i tradicionals per cuinar a casa. Barcelona: Columna, 2019, p. 220. ISBN 978-84-664-2484-4.
- ↑ Camps i Linnell, Jordi «La mare de totes les cuines». El Punt Avui, 11-03-2019, pàg. 41.
- ↑ Nerín, Gustau «'Cuina mare': Joan Roca reivindica la tradició familiar». El Nacional, 07-03-2019.