Joan Roca i Fontané

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de personaJoan Roca i Fontané
Joan Roca i Fontané 1.JPG
Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca
Dades biogràfiques
Naixement 11 de febrer de 1964 (1964-02-11) (53 anys)
Girona
Activitat professional
Ocupació Cuiner i xef d'El Celler de Can Roca
Modifica dades a Wikidata

Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca.

Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".[1]

Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres.[2]

És convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014.[3]

Reconeixements[modifica | modifica el codi]

Xerrada de Joan Roca a Girona, el 2015

Publicacions[modifica | modifica el codi]

  • El Celler de Can Roca, de Joan, Josep i Jordi Roca. En català, castellà i anglès.
  • La cocina al vacío, de Joan Roca i Salvador Brugués. Traduit a l'anglès, francès, alemany i italià.
  • Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
  • La cuina de la meva mare, de Joan Roca. En català i castellà.
  • Deu menus per a un concert, de Joan Roca. En català i castellà.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «La cuina catalana actual (1990-2008)». Generalitat de Catalunya. [Consulta: 25 abril 2014].
  2. COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN 9788461102129
  3. Web de FILAF, 2014
  4. «Joan Roca i Fontané». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  5. El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin Article de Pau Arenós a El Periodico, 25/11/2009
  6. Universitat de Girona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
  7. Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo.
  8. «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia, 29-04-2013 [Consulta: 30 abril 2013].
  9. «El Celler de Can Roca torna a ser el millor restaurant del món». VilaWeb, 01-06-2015 [Consulta: 1 juny 2015].

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]