Joan Roca i Fontané

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de personaJoan Roca i Fontané
Joan Roca i Fontané 1.JPG
Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca Modifica el valor a Wikidata
Biografia
Naixement11 febrer 1964 Modifica el valor a Wikidata (57 anys)
Girona Modifica el valor a Wikidata
Activitat
OcupacióCuiner i xef d'El Celler de Can Roca
Família
GermansJordi Roca i Fontané i Josep Roca i Fontané Modifica el valor a Wikidata
Premis

IMDB: nm3976999 Modifica el valor a Wikidata

Joan Roca i Fontané (Girona, 11 de febrer de 1964) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Ha estat elegit dos anys seguits (2017 i 2018) el millor xef del món.[1]

Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual cosa implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany a l'anomenat "tecno-emocional".[2]

Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres.[3]

Va ser convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014.[4]

Reconeixements[modifica]

Publicacions[modifica]

Referències[modifica]

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]