Fideus prims

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Vermicelli)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
plat de sopa amb fideux prims d'arrós, típics de Taiwan

Els fideus prims, fideus fins', fideus de cabell d'àngel o cabell d'àngel són un tipus de fideu fet amb blat i sovint amb ou que té forma de fil i curta, d'uns dos o tres centímetres de llarg com a molt.[1] És un dels tipus de pasta tradicionals de la cuina catalana, se solen fer servir per a sopes i brous,[2] [3]però també en alguns "arrossos", com per exemple els fideus rossejats.

A Portugal poden reemplaçar també l'arròs a l'arròs amb llet i en alguns indrets de la cuina mediterrània sobretot oriental es poden usar també, fregits, en una mena de pastissets dolços. Per a plats de forquilla però, solem preferir els fideus gruixuts, o fins i tot de vegades els macarrons.

A Itàlia es diuven vermicelli (petits cucs) o vermicelloni'. Els fideus xinesos es diferencien sobretot en que són molt llargs, com també ho són les tallarines i els espaguetis.[4] També anomenem cabell d'àngel a una mena de melmelada que té un aspecte similar, de petits fils prims i curts,[5] i està feta amb carabassa de Siam.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «fideus». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. Codina i Langlin, Ramon. La Escudella catalana. 1ª (en castellà). Barcelona: Tip. Jaume Jepús, 1881, p. 11. 
  3. Patten, Marguerite. 500 recipes for soups and savouries (en anglès). London: Paul Hamlyn, 1964, p. 96. 
  4. Kill, R. C. (ed.); Turnbull, K. (ed.). Tecnología de la elaboración de pasta y sémola (en castellà). Zaragoza: Acribia, 2004, p. 247. ISBN 8420010316. 
  5. Borrell, J. T.. Guia casolana de melmelades i conserves (en català). Barcelona: Premsa Catalana, 1994, p. 64.