Atomització
El procés d'atomització[1] és el trencament del líquid en petites gotes i els diferents tècniques per atomitzar un producte varien en funció de l'energia que es necessita per produir les gotes.[2]
Hi ha quatre tipus per deshidratar aliments:
Atomitzadors centrífugs[modifica]
El líquid entra pel centre de l'atomitzador (cilindre rodó a 90-120m/s anomenat "bowl") i surt de l'atomitzador pel costat del "bowl" en forma d'una nebulització homogènia de gotes de 50-60 micròmetres de diàmetre.
Atomitzadors de boquet a pressió[modifica]
La nebulització del líquid s'aconsegueix per impulsió del líquid a elevada pressió a través d'una petita obertura. Les ranures a la cara interna de la boquet fan que el núvol del producte atomitzat agafi forma de con i ocupi la totalitat del volum de la càmera de deshidratació.
Atomitzadors de boquet de dos fluids[modifica]
Es produeix per la turbulència creada per un fort corrent d'aire comprimit. No necessita pressions tant elevades però la mida de les gotes no és tant uniforme.
Atomització de tovera ultrasònica[modifica]
Aquest atomitzador funciona amb dos etapes:[3]
- Primera etapa: s'atomitza el líquid amb una tovera.
- Segona etapa: s'aplica cavitació mitjançant l'aplicació d'ultrasons.
Notes[modifica]
- ↑ «Atomització». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Atomizador Arxivat 2014-06-23 a Wayback Machine. a la Universitat Autònoma de Madrid
- ↑ Pulverización ultrasónica, nebulización y atomización