Atomització

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca

El procés d'atomització[1] és el trencament del líquid en petites gotes i els diferents tècniques per atomitzar un producte varien en funció de l'energia que es necessita per produir les gotes.[2]

Hi ha quatre tipus per deshidratar aliments:

Atomitzadors centrífugs[modifica]

El líquid entra pel centre de l'atomitzador (cilindre rodó a 90-120m/s anomenat "bowl") i surt de l'atomitzador per el costat del "bowl" en forma d'una nebulització homogènia de gotes de 50-60 micròmetres de diàmetre.

Atomitzadors de boquet a pressió[modifica]

La nebulització del líquid s'aconsegueix per impulsió del líquid a elevada pressió a través d'una petita obertura. Les ranures a la cara interna de la boquet fan que el núvol del producte atomitzat agafi forma de con i ocupi la totalitat del volum de la càmera de deshidratació.

Atomitzadors de boquet de dos fluids[modifica]

Es produeix per la turbulència creada per un fort corrent d'aire comprimit. No necessita pressions tant elevades però la mida de les gotes no és tant uniforme.

Atomització de tovera ultrasònica[modifica]

Aquest atomitzador funciona amb dos etapes:[3]

  • Primera etapa: s'atomitza el líquid amb una tovera.
  • Segona etapa: s'aplica cavitació mitjançant l'aplicació d'ultrasons.

Notes[modifica]

Bibliografia[modifica]