Enchilada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
enchiladas amb arròs i fesols.

L'enchilada és un plat de Mèxic, elaborat a base de tortilla de blat de moro o blat, pot ser farcit d'una gran varietat d'ingredients, com pollastre, gall dindi, o carn entre altres, i aquesta coberta d'una àmplia varietat de salses de xili (salses picants). És un plat bastant colorit i preat pels mexicans, així com en els Estats Units, on la influència mexicana es fa sentir. El més comú, és que les tortillas siguin pre-fregides lleument a oli vegetal abans d'emplenar les amb l'ingredient principal (carn o formatge), enrotllades en forma de taco o simplement doblegades per la meitat i submergides en la salsa picant.

Varietats[modifica | modifica el codi]

Hi ha varietats que són passades al forn per a gratinar el formatge que se'ls afegeix sobre, o bé fer fondre el que tenen dins. Encara que el procés en si varia significativament de regió a regió, en general hi ha aquesta constant: tortilla fregides lleument, farcides d'un ingredient principal i submergides en la salsa picant. Els ingredients opcionals són els que s'afegeixen damunt de tant substancial preparació. Poden ser rodanxes de ceba, formatge Cotija empolvorat, crema de llet o fulls d'enciam o coriandre.

enchiladas vermelles morelianas.

Entre les enchiladas més comunes hi ha:

  • Enchiladas verdes: preparades amb una salsa basada en tomàquets verds cuits.
  • Enchiladas vermelles: la base de la seva salsa pot ser el jitomate o xilis secs (Xile guajillo) que li donin el color vermell.
  • Enchiladas suïsses: preparades amb una salsa verda a base de crema de llet i cobertes de formatge gratinat, en comptes del formatge fresc més usual en altres tipus d'enchiladas.
  • Enchiladas de mole: cobertes de mole poblano i ocasionalment amanides amb sèsam. També anomenades Enmoladas
  • Enchiladas de fesol: cobertes amb fesols. També anomenades enfrijoladas
  • Enchiladas de chilorio: són de carn de porc.
  • Enchiladas potosinas: fetes amb truites petites, farcides de mató o puré de fesols i picant
  • Enchiladas Mexicanes: Preparades amb salsa verda, crema i salsa vermella, el nom essent un homenatge als colors de la bandera de Mèxic
  • Enchiladas nord: la base de la salsa és tomàquet i xili chipotle, amb formatge gratinat i generalment farcides de pollastre o patata
  • Enchiladas del sol: és una varietat en la qual la tortilla no es fregeix, i es passa per una salsa vermella picant i espessa i després es posa una mica a la graella, s'omple de patata amb formatge de recuit i crema; al gust són més aviat seques.
  • Encremadas: tenen qualsevol tipus de farciment i es banyen amb salsa de crema.
  • Esclafats amb tomata tampiqueña: tortilla petita feta a mà, banyada en salsa de tomàquet amb formatge de recuit damunt, aquestes generalment acompanyen la carn a la tampiqueña.
  • Enchiladas dolces: originàries de Colima tenen un gust dolç, ja que s'afegeix al mole piloncillo i panses.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Enchilada Modifica l'enllaç a Wikidata