Entrant

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

En gastronomia, l'entrant és el plat que se serveix abans de la carn (plat principal dels àpats). És el primer servei d'un àpat a l'estil occidental específic d'Europa i Amèrica del Sud. A Amèrica del Nord, des del començament del segle XX l'ús d'aquesta paraula ha adquirit un altre significat diferent a l'europeu, ja que designa el plat principal en si, emprant hors d'oeuvre (i altres termes) per referir-se a l'entrant occidental clàssic.

Orígens[modifica | modifica el codi]

Entrada processional a un banquet francès del segle XV
Entrant

Originalment "entrée" significava l'"entrada" dels plats de les cuines al menjador. En la il·lustració d'un manuscrit il·luminat francès del segle XV sobre lHistoire d'Olivier de Castille i d'Artús d'Algarbe , una fanfàrria de trompetistes a la galeria dels músics anuncia l'"entrée" d'una sèrie de plats precedida per una tassa coberta que és l'avantpassat de la sopera, portada pel maître d'hôtel. l'"entrée" es mostrava donant la volta a tota la sala, però només se servia a la taula principal (encara que no estiguès sobre un tarima en aquesta sala), on els convidats estaven separats per un domàs daurat i carmesí.

En la tradició de l'alta cuina francesa, l'"entrée" precedia un plat més gran conegut com el "relevé" , que "reemplaçava" o "alleujava", un terme obsolet en la cuina moderna, però encara s'utilitzava el 1921 a: Le Guide culinaire de ​​Escoffier.

A França, en el menú d'un restaurant modern l'"entrant" és el plat que precedeix al "plat principal" en un àpat de tres plats, [1] és a dir, el plat que en l'ús anglès és sovint anomenat "starter" i en l'ús nord-americà s'anomena "appetizer".

Així, un típic menú francès modern de tres plats en un restaurant es compon d'"entrant" ((first course, starter (UK), appetizer (EUA)), seguit d'un "plat principal" i després les "postres" o els "formatges". Aquesta sequència es troba comunament en menú de preu fixe

Galeria[modifica | modifica el codi]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Nota[modifica | modifica el codi]

  1. Font pel significat d'entrèe:universal usage on menus in France and Larousse Dictionnaire Français-Anglais / Anglais-Français, s.v. "Entrée (7)"