El nom del riu Llastres fa referéncia a la mansio Oleastrum, citada pels autors antics Antoní i Estrabó, la qual ha estat situada pels estudiosos des de finals del segle xix, a l'Hospitalet de l'Infant. El terme llatí "oleaster" va donar lloc en català a 'ullastre' i la pronunciació de riu Ullastre es va transformar en el nom que coneixem en l'actualitat.