Hidrogenfosfat de sodi

Hidrogenfosfat de sodi

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	141,940784 Da
Estructura química
Fórmula química	HNa₂O₄P
SMILES canònic	Model 2D OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]
Identificador InChI	Model 3D
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

L'hidrogenfosfat de sodi és un compost inorgànic, una sal, constituïda per cations sodi (1+) ${\ce {Na+}}$ i anions hidrogenfosfat ${\ce {HPO4^2-}}$, la qual fórmula química és ${\ce {Na2HPO4}}$. S'empra com additiu alimentari amb el codi E339ii, amb la funció de regulador de l'acidesa.

Propietats

Hidrogenfosfat de sodi—(aigua 1/12) ${\ce {Na2HPO4*12H2O}}$

L'hidrogenfosfat de sodi anhidre és una pols blanca, higroscòpica, inodora. Les formes hidratades disponibles inclouen el dihidrat ${\ce {Na2HPO4*2H2O}}$: un sòlid cristal·lí blanc i sense olor; l'heptahidrat ${\ce {Na2HPO4*7H2O}}$: cristalls blancs, inodors, eflorescents o granulats; i el dodecahidrat ${\ce {Na2HPO4*12H2O}}$: pols o cristalls blancs, eflorescents, inodors. La densitat de l'anhidre és aproximadament 1,7 g/cm³. La solubilitat en aigua és 7,7 g en 100 g d'aigua a 20 °C i de 11,8 g en 100 g d'aigua a 25 °C.

En dissolució aquosa s'hidrolitza i l'anió hidrogenfosfat es comporta com una base feble, donant dissolucions amb pH entre 8,00 i 11,0. La reacció és:

$${\ce {HPO4^2- + H2O <=> H2PO4- + OH-}}$$

Si s'escalfa dona difosfat de sodi:

$${\ce {2HNa2PO4 -> Na4P2O7 + H2O}}$$

Obtenció

No existeix de manera natural. A la indústria s'obté per reacció de l'àcid fosfòric ${\ce {H3PO4}}$ amb hidròxid de sodi ${\ce {NaOH}}$ segons la reacció de neutralització:

$${\ce {H3PO4 + 2NaOH -> Na2HPO4 + 2H2O}}$$

Aplicacions

Formatge processat

L'hidrogenfosfat de sodi s'utilitza en la indústria de l'alimentació amb el codi E339ii com a agent suavitzant en la producció de formatges, com estabilitzant i regulador de l'acidesa en aliments com llet, begudes de soia, d'ametles, nata, en productes de pastisseria, etc.

També s'empra en esmalts i esmalts ceràmics, en el bronzejat de cuir, en la fabricació de colorants, com a inhibidor de la corrosió en el tractament de l'aigua.