Josep Garcia i Fortuny

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de personaJosep Garcia i Fortuny
Garcia Fortuny i Ferran Adria-Castell Arnau-1981.jpg
Brigada de cuina de Castell Arnau a finals del 1981. Entre ells, la Charo, seguit del jove Ferran Adrià i Rosales, que era el segon de cuina.
Biografia
Naixement 30 d'agost de 1945 (1945-08-30) (73 anys)
Salomó, Tarragonès
Nacionalitat Catalunya
Es coneix per Autor dels llibres "Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya" (Obra en 3 volums)
Activitat
Ocupació Cuiner, escriptor i gastrònom

Lloc web http://garciaifortuny.com
Modifica les dades a Wikidata

Josep Garcia i Fortuny, nascut el 30 d'agost de 1945 Salomó (Tarragonès), és un cuiner, investigador i escriptor de la gastronomia a Catalunya.[cal citació]

El 1970 li van recomanar un llibre que capgiraria la seva vida: El Práctico - 6500 recetas [1] de Ramon Salvador Rabasó Figuerola. Aquesta obra, escrita exclusivament per cuiners i rebosters, donava i dóna les pautes de cada elaboració clàssica.

El 1979 quan llegí el Llibre de Sent Soví [2] -edició de la mà del finat Rudolf Grewe, professor a la Universitat de Berkeley dels EUA- aquest, el va transportar a un món nou, complex i fascinant: concretament els condiments i les espècies medievals. Amb la bibliografia de l’edició esmentada, va començar primerament a freqüentar les biblioteques públiques de Barcelona cercant informació. Posteriorment i com a baules d’una cadena, va poder accedir a la Institució “Milà i Fontanals” del Consell Superior d’Investigacions Científiques de Barcelona, el “temple” del medievalisme a casa nostra, centre del qual sempre va tenir tot el recolzament, tant de les diferents direccions que hi hagueren com del personal investigador i administratiu.[3]

Publicacions[modifica]

Tot aquest coneixement començà a donar els seus fruits amb la publicació d'un nombre considerable d'articles científics i de divulgació així com monogràfics, una part dels quals s'esmenten aquí. El 1992, després de quatre anys d’investigació va veure la llum Todo el bacalao a su alcance.[4]

El 1994, arran d’'una recerca a diversos mitjans de comunicació escrits catalans, i veien que Catalunya -país on el bacallà és sens dubte un producte molt preuat- no hi havia cap receptari propi, va publicar: La cuina del bacallà a Catalunya.[5]

El 2013 publicà en versió digital l’obra Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Un capítol oblidat de la nostra història,[6][7] que es un estudi molt aprofundit, tant de la cuina com dels cuiners de Catalunya i entre el 2014 i el gener de 2017, es publicà en paper en 3 volums.

El volum I “Èpoques pretèrites”,[8] sintetitzant, tracta del concepte de la figura del Cuiner, passant pel Món Ibèric, Grècia, Roma, Àmbit Cristià i d’altres, fins a arribar als inicis del segle XX.

En el volum II “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”,[9] es dona a conèixer la figura de vuit Mestres de Cuina que, per ordre rigorós alfabètic son: Teodoro Bardají Mas; Sebastià Damunt Nincles; Ignasi Domènech i Puigcercós; Ramon Salvador Rabasó Figuerola; Josep Rondissoni Battu; Joaquin Sans Miralles; Antonio Santacreu Pociello i Joan Vila i Gelpí. En alguns d’ells s’ofereix com a total primícia dades de la seva vida, tan professional como humana. És a dir, eren totalment desconeguts, fins i tot pels professionals dels fogons, com el cas del Mestre Ramon Rabasó.[cal citació]

En el volum III ”1888-2008: Anys d’unions i desunions” [10] que completa la trilogia, s’inicia amb el primer col·lectiu de Cuiners creat a Barcelona en el llunyà any 1885 i que l’any 1903 van encetar una publicació de gran importància així com altres grups culinaris.

Referències[modifica]

  1. Rabasó, Ramon. El Práctico - 6500 Recetas. Resumen mundial de Cocina y Pastelería (en castellano). Buenos Aires: RUEDA - COOKING BOOKS, p. 568. ISBN 978-84-920959-2-6. 
  2. Grewe, Rudolf. El Llibre de Sent Soví (en catalá). Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. Barcelona: Editorial BARCINO, 1979, p. 327. ISBN 9788472267060. 
  3. Garcia i Fortuny, Josep. La condimentació a la Catalunya Medieval'. Barcelona: CONSELL SUPERIOR D’INVESTIGACIONS CIENTÍFIQUES - Intitució Mila i Fontanals - Unitat d’Investigació d’Estudis Medievals)., 1988, p. 51-69. 
  4. Garcia Fortuny, Josep. Todo el bacalao a su alcance (en castellano). Barcelona: Editorial: ALTA FULLA, 1992, p. 336. ISBN 84-7900-081-3. 
  5. Garcia i Fortuny, Josep. La cuina del bacallà a Catalunya. Barcelona: Editorial: LA MAGRANA 2000, 1995, p. 180. ISBN 9788474107760. 
  6. Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d`Aragó i Catalunya - Volum I - "Èpoques pretèrites". Barcelona: Editorial COOKING BOOKS, 2014, p. 254. ISBN 978-84-920959-2-6. 
  7. Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d`Aragó i Catalunya - Volum II - "Els temps recents". Barcelona: Editorial COOKING BOOKS, 2014, p. 254. ISBN 978-84-920959-5-7. 
  8. Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d`Aragó i Catalunya -Volum I: "Èpoques pretèrites". Barcelona: NOVA CASA EDITORIAL, 2014, p. 272. ISBN 978-84-16281-11-4. 
  9. Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d`Aragó i Catalunya - Volum II: "Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors". Barcelona: NOVA CASA EDITORIAL, 2015, p. 124. ISBN 978-84-16281-39-8. 
  10. Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d`Aragó i Catalunya - Volum III - "1885-2008: Anys d’unions i desunions". Barcelona: NOVA CASA EDITORIAL, 2017, p. 314.