Vés al contingut

Lupulona

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Fórmula topològica de la lupulona

Una lupulona és una cetona d'una família de compostos químics derivats de la lupulina, que es presenta de manera natural a les pinyes femenines del llúpol. Són la lupulona, la colupulona i l'adlupulona.[1]

La seva contribució al sabor de la cervesa és menor que els alfa àcids a causa de la seva baixa solubilitat en el most de cervesa.[2] A diferència dels àcids alfa, no pot isomeritzar en la cocció del most de cervesa. Tanmateix, les lupulones poden oxidar-se a causa de condicions de mal emmagatzematge o envelliment del llúpol donant lloc a les hulupones, que sí que aporten amargor a la cervesa.[3]

La lupulona possiblement podria contribuir contra certs tipus de càncer.[4][5][6] Com bacteriostàtic, les lupulones es consideren una alternativa antibiòtics en la indústria agroalimentària.[7]

Referències

[modifica]