Malaxació

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Una malaxació

La malaxació és una part del procés d'extracció de l'oli d'oliva que es fa servir en la indústria de producció de l'oli d'oliva. Consisteix a pastar les olives ja prèviament premsades, remenant-les a baixes revolucions (15 a 18 rpm) i al bany maria .[1] El procés optimitza l'extracció dels olis del premsat de l'oliva fent-ne una correcta emulsió. La pasta resultant s'arriba a escórrer durant entre 45 i 90 minuts. La pasta obtinguda d'almàssera de pedra requereix menys «malaxació».[2]

Referències[modifica]

  1. G. Steven Sibbett; G. Steven Sibbett; Louise Ferguson. Olive Production Manual (en anglès). 2a. Agriculture & Natural Resources, 2004. ISBN 1879906147. 
  2. John L. Harwood; Ramon Aparicio. Handbook of Olive Oil (en anglès). 1 ª. Nova York: Springer, 1999.