Panko
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Japó  |
| Gastronomia | yōshoku (en)  |
| Detalls | |
| Tipus | farina de galeta |
| Ingredients principals | pa |
El panko (パン粉) és una mena de farina de galeta que s'utilitza a la cuina japonesa,[1] per exemple al tonkatsu.[2]
El panko es fabrica a partir de pa ratllat elaborat mitjançant escalfament òhmic.[3] Aquest mode d'elaboració de pa es va desenvolupar al Japó durant la Segona Guerra Mundial i permet fer pa sense crosta molt adequat per a ratllar-lo posteriorment.[4] La carn, el peix i altres aliments es poden arrebossar amb panko. Després del fregit, el panko dona a l'arrebossat una textura cruixent i una mica airejada.[5][6]
Els aliments arrebossats amb panko tenen una presentació amb un color daurat i resulten extremadament cruixents. A més, l'aliment així cuinat roman molt més temps cruixent. El panko es produeix a tot el món, particularment a països asiàtics com Japó, Corea, Tailàndia, Taiwan i Vietnam.
Referències
[modifica]- ↑ Miranda, Marta. «El panko está de moda» (en castellà). Directo al Paladar, 26-07-2010. [Consulta: 29 desembre 2021].
- ↑ Marshall, Jo. «COOKCABULARY: Panko is a crumby ingredient - Fall River, MA». The Herald News, 05-10-2010. Arxivat de l'original el 2011-11-22. [Consulta: 17 novembre 2012].
- ↑ López Alonso, Alfonso. «Cómo hacer panko casero. Receta de pan rallado japonés» (en castellà), 25-01-2024. [Consulta: 24 juny 2024].
- ↑ Shabir Ahmad Mir, Manzoor Ahmad Shah & Afshan Mumtaz Hamdani. Gluten-free Bread Technology. Springer Nature, 2021, p. 81. ISBN 9783030738983 [Consulta: 19 febrer 2024].
- ↑ «¿Qué es el panko y cómo se prepara?» (en castellà). Crónica Global. [Consulta: 29 desembre 2021].
- ↑ «You'll Never Believe How Panko Bread Crumbs Are Made». HuffPost, 02-05-2012. [Consulta: 7 agost 2021].