Arrebossat
 |
Per a altres significats, vegeu «arrebossat (construcció)». |
.jpg) | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | cobertura alimentària  |
L'arrebossat, arrebossada o empanament és una tècnica culinària que consisteix a cobrir un aliment, normalment tallat a llesques fines, primer amb ou batut i després amb pa ratllat o farina, per a després fregir-lo en una paella amb oli.[1]
Hi ha variants en les quals no es posa ou (com en alguns casos, els peixos, que es passen només per farina, o les tires de calamar), i altres en les quals aquestes dues capes es fan dos cops, per exemple, per a panades de formatges. Alguns dels menjars més típics arrebossats, a part de la carn, el peix i les verdures, són les croquetes, els calamars a la romana, els llibrets de llom, etc.
Com a plats internacionals molt coneguts hi ha el peix fregit, el britànic fish and chips,[2] la carn a la milanesa (o sigui, arrebossada), els nuggets (en català delícies o bocins de pollastre) fets amb una pasta que conté pollastre, la tempura de mariscs i verdures[3], etc.
Referències
[modifica]- ↑ «Arrebossar a DIEC2».
- ↑ «Fish and chips: l'autèntica recepta anglesa». Gastronosfera.
- ↑ «Diccionari de la llengua catalana: Tempura» (en català). Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 11 novembre 2025].
