Arrebossat

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Bacallà arrebossat a Madrid.

L'arrebossament, arrebossada o empanament és una tècnica culinària que consisteix a cobrir un aliment, normalment tallat a llesques fines, primer amb ou batut i després amb pa ratllat o galeta picada o farina, per a després fregir-lo en una paella amb oli.

Variants[modifica]

N'existeixen variants en les quals no es posa ou (com en alguns casos, els peixos, que es passen només per farina, o les rabes), i altres en les quals aquestes dues capes es fan dos cops, per exemple per a arrebossament formatges. Alguns dels menjars més típics arrebossats, a part de la carn, el peix i les verdures, són les croquetes, els calamars a la romana, els llibrets de llom, etc.

Com a plats internacionals molt coneguts hi ha el peix fregit del britànic fish and chips, la carn a la milanesa (o sigui, arrebossada), els nuggets (en català delícies de pollastre) fets amb una pasta que conté pollastre, etc.