Tava

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Tawa d'Índia

Un tava(h), tawa(h), teghna(h), tabbakhe(y), tapa, saj, o sac és una paella de fregir còncava o convexa amb forma de disc, normalment feta de ferro de fosa, làmina d'acer o d'alumini. Es fa servir en la gastronomia del sud d'Àsia, Àsia Central i Àsia occidental o la del Caucas per a guisar una gran varietat de pa pla, o com a paella per a fregir la carn. A Àsia occidental el tava/saj és invariablement convex, mentre al sud d'Àsia del sud pot ser concau o convex.

Etimologia[modifica]

En gairebé tots els idiomes indoaris com el punjabí, hindi i urdu tawaa significa paella[1] aquesta paraula està emparentada amb el persa tava(h)/tawa(h), i amb el georgià tapa (ტაფა); mentre que en els idiomes túrquics el terme saj (literalment làmina de metall), s'escriu saç o sac en turc i àrab.[2][3]

Usos[modifica]

Un tava o saj es fa servir per a coure pans plans i creps: Pita, Naan, markook, roti, chapati, paratha, chaap, Pav Bhaji, chaat, dosa, i pesarattu.

Referències[modifica]

  1. http://dsalsrv02.uchicago.edu/cgi-bin/philologic/getobject.pl?c.2:1:4537.platts
  2. Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
  3. Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tava Modifica l'enllaç a Wikidata