Tirabec
Pisum sativum var. macrocarpum  | |
|---|---|
 Tirabecs a la planta | |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Fabales |
| Família | Fabaceae |
| Gènere | Pisum |
| Espècie | Pisum sativum |
| Varietat | Pisum sativum var. macrocarpum Lindl. |
El tirabec, estirabec, o pèsol caputxí, pèsol mollar o pèsol fi (Pisum sativum var. saccharatum) és una varietat botànica de pèsol caracteritzada pel fet que es menja tota la tavella, quan encara és immadura, i a la Xina també els brots tendres de la planta.[1] En anglès es diuen Snow pea i Snap pea (la varietat amb la tavella arrodonida) i en francès (les dues varietats indistintament): mangetout i pois gourmand i en espanyol guisante mollar.
A Catalunya, el País Valencià i Aragó són una verdura molt coneguda i apreciada tot i que ha entrat en certa decadència al llarg del temps. Es poden cuinar de diverses maneres, en sopes, bullits, fregits, etc. i a la zona de Castelló es posa a la paella.[2]
Es cultiven sembrant-los de la tardor a l'hivern i es cullen des de final d'hivern a principi de primavera. El nom anglès de Snow pea (Pèsol de neu) es refereix al fet que els tirabecs es comencen a collir en una època de l'any on encara pot nevar. La planta jove resisteix glaçades de -4 °C aproximadament. Hi ha varietats d'emparrar.
Noms dialectals[modifica]
Per als noms a les Balears, vegeu Els noms mallorquins de Pisum sativum i Pisum sativum ssp. arvense i l'etimologia d’estrigassó.[3]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tirabec |
- ↑ http://chinesefood.about.com/od/vegetablesrecipes/ig/Chinese-Vegetables-Pictures/Snow-Pea-Shoots.htm Arxivat 2014-12-28 a Wayback Machine.
- ↑ «Seis Recetas de Paella Valenciana » recetas». Arxivat de l'original el 2017-04-30. [Consulta: 12 setembre 2018].
- ↑ «Miscel·lània d’homenatge a Joan Martí i Castell I» (pdf) p. 234.