Mocadera
El mocader[1] és la persona que realitza la neteja de la moca[2] del porc i posteriorment elabora l'embotit, però popularment es coneix com la mocadera[3] o la mandonguera,[4] ja que per costum la dona assumeix el rol. L'ofici[5] va lligat amb la tradicional matança del porc i, com aquesta, en vies d'extinció.
El concepte i el context de l'ofici ha anat evolucionant.[6] Antigament la matança del porc era un fet anyal important per l'economia familiar, en canvi, l'any 2020, es prescindeix.[7] Tot i així, encara existeixen algunes professionals que presten els seus serveis esporàdicament.
En els orígens la feina de mocadera era combinada amb altres tasques rurals.[8] La climatologia de la zona determinava l'estacionalitat, de novembre a març, els mesos més freds.[9]
Funcions[modifica]
Les tasques de la mocadera són diverses,[10][11] entre elles, dirigeix i coordina les persones que intervenen, classifica la carn, controla els temps de cocció...
En el moment de la matança i en coordinació amb el matador o mataporcs, recull la sang amb un gibrell i la remou per evitar-ne la coagulació, després la cola i la reserva per fer la botifarra negra. Quan l'aigua de la caldera està a punt, escalda els peus de porc, la llengua, la careta ... Posteriorment fa la mocada: renta els budells amb aigua calenta i un ganivet, i de seguida els esbaldeix amb aigua bullent i treu tot el que hi ha dins, i quan són nets els frega amb aigua, llimona i sal. Després separa i classifica les carns segons el destí final; la carn per fer les botifarres l'amaneix, i seguidament fa el tastet. A continuació emboteix la carn, lliga les botifarres i les cou.
Referències[modifica]
- ↑ «GDLC - mocader». Grup Enciclopèdia Catalana. Diccionari.cat. Definició de mocader. [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «moca | enciclopèdia.cat». Grup Enciclopèdia Catalana. Enciclopèdia.cat. Definició de moca. [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ Ahmsbl, Msb-. «SANT BOI DE LLOBREGAT: HISTÒRIA I PATRIMONI: LA MATANÇA DEL PORC. LES MOCADERES (article de 1977)». Museu Sant Boi de Llobregat; Història i Patrimoni. Carles Martí i VilàLa matança del porc. Les mocaderes (article de 1977) Nota editorial: Publicat a "Vida Samboyana"(número 255, març de 1977). [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «Diari de Manresa». Grup Prensa Ibérica Media. Regió 7. Diari de Manresa. Edicions Intercomarcals, S.A. article "On hi havia les Mandongueres o les Mocaderes" Francesc Comas 10/08/2014 https://www.regio7.cat/manresa/2014/08/10/hi-havia-mandongueres-mocaderes/278728.html.+[Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ Ferr, Jesús; o. «Sant Jaume celebra la primera jornada de reconeixement als oficis tradicionals». Ajuntament de Deltebre. Delta ràdio 107.6 FM - Sant Jaume d'Enveja, 1ª Jornada de Reconeixement als Oficis Tradicionals - La dona mandongera. 11/03/2019, 11-03-2019. [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «Grup Doble Columna». Grup Doble Columna - Canal 21 Ebre, canal de televisió digital (TDT), cobertura a les Terres de l'Ebre. https://www.youtube.com/watch?v=zccY7TYwlp8.+[Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «La matança del porc segueix bategant a la Garrotxa». Ràdio Olot 98.1 FM - La matança del porc segueix bategant a la Garrotxa. Pau Masó, 9/05/2018. [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «La mort de porc a la Selva (I) - Xavier Fàbregas i Comadran, Quaderns de la Selva, 23(2011),» (en català). [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ «Un record per a la pagesia. Eines i estris d'una època oblidada. Premi d'investigació local de la Vila de Cubelles, Carme Subías i Randó. La matança del porc, pàg. 40» (en català). [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ Ràdio, Catalunya. «Descobrim l'ofici de la mocadera, una professió molt sacrificada». Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals SA. Catalunya Radio. Programa: La nit dels ignorants 3.0 -21/02/2020 Descobrim l'ofici de la mocadera, una professió molt sacrificada-àudio del programa.. [Consulta: 24 juny 2020].
- ↑ Taradell, Grup de Recerca Local de. «Bou Arumí, Concepció». Grup de Recerca Local de Taradell. Data entrevista: 18/09/2009. Entrevistada:Concepció Bou Aumí,97 anys, professió: Mocadera.. [Consulta: 24 juny 2020].