Àcid kòjic

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de compost químicÀcid kòjic
Substància química compost químic
Massa molecular 142,027 uma
Estructura química
Fórmula química C₆H₆O₄
5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one 200.svg
SMILES canònic
Identificador InChI Model 3D
Modifica les dades a Wikidata

L'àcid kòjic és un agent de quelació produït per algunes espècies de fongs, especialment Aspergillus oryzae, conegut al Japó com a koji.[1] És un subproducte que es forma durant el procés de fermentació de l'arròs en la producció de sake.[1]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 Bentley, Ronald «From miso, saké and shoyu to cosmetics: a century of science for kojic acid» (en anglès). Nat. Prod. Rep., 23, 2006, pàg. 1046–1062. DOI: 10.1039/b603758p.