Àcid kòjic
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 142,027 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Rol | antioxidant |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₆O₄ |
-4H-pyran-4-one_200.svg?lang=ca) | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietats | |
| Punt de fusió | 154 ℃ |
L'àcid kòjic és un agent de quelació produït per algunes espècies de fongs, especialment Aspergillus oryzae, conegut al Japó com a koji.[1] És un subproducte que es forma durant el procés de fermentació de l'arròs en la producció de sake.[1]
Referències
[modifica]- 1 2 Bentley, Ronald «From miso, saké and shoyu to cosmetics: a century of science for kojic acid» (en anglès). Nat. Prod. Rep., 23, 2006, p. 1046–1062. DOI: 10.1039/b603758p.