Aminoàcids essencials en la dieta vegetal

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure

Els aminoàcids essencials (AE) són aminoàcids que es necessiten per construir proteïnes en un organisme. La font dels AE complets és tant animal com vegetal.

Aminoàcids essencials en l'alimentació amb vegetals[modifica]

Aminoàcids essencials (AE) són aminoàcids que són necessaris per a construir les proteïnes d'un organisme, però que no poden ser sintetitzats pel propi organisme i que, per tant, han de ser proporcionats per la dieta. En el cas dels humans, hi ha 9 AE: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina.[1]

Les fonts d'AE complets són tant aliments d'origen animal com aliments Plantes. El contingut d'AE de les plantes varia perquè hi ha una gran varietat de plantes. Mirant el contingut d'AE dels aliments,[2][3] En general, les plantes tenen un contingut de proteïnes molt menor que els aliments d'origen animal. Alguns aliments d'origen vegetal no contenen una gran quantitat d'AE, per exemple: certs gèrmens, mango, pinya, llima i meló. Els aliments rics en proteïnes són tot tipus de fruits secs, llavors, mongetes i pèsols. La composició dels AE en determinats aliments vegetals, així com les aportacions nutricionals recomanades (ANR[4]) es mostren a la taula següent.

Contingut d'AE en aliments vegetals[2](mg/100g) en comparació amb QIDR [4](per a un home de 70 kg (mg)) i pit de pollastre .1
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina

+ Cisteïna

Fenilalanina

+ tirosina

Treonina Triptòfan Valina EAA totals

feliç

QIDR 700 1400 2730 2100 1050 1750 1050 280 1820 12880
Pollastre, pit, cru 839 1104 1861 2163 821 1718 1009 283 1165 10963
Soja, llavors madures, crues 1097 1971 3309 2706 1202 3661 1766 591 2029 18332
Anacards, crus 456 789 1472 928 755 1459 688 287 1094 7928
Carabassa i llavors de carabassa, torrades 770 1265 2388 1220 922 2790 985 569 1559 12468
Mongetes, llavors madures, crues 650 1031 1865 1603 605 1921 983 277 1222 10157
Pèsols, llavors madures, crus 586 983 1680 1771 468 1669 813 159 1035 9164
Quínoa, crua 407 504 840 766 512 860 421 167 594 5071
Blat dur, durum. 322 533 934 303 507 1038 366 176 594 4773
Arròs, blanc, cru 153 281 538 235 286 565 233 75 397 2763
Tofu, cru, regular 221 435 713 452 137 787 402 120 446 3713
Algues, espirulina, seques 1080 3210 4950 3020 1812 5360 2970 929 3510 26841

S'ha escollit 1el pollastre perquè és l'aliment d'origen animal més consumit i té una de les quantitats més altes d'AE entre els aliments d'origen animal.

La La soja té el contingut més alt d'AE de tots els aliments. L'espirulina és un suplement que conté la següent quantitat més alta d’AE. Un altre factor important és la composició dels AE. Com podem veure, la quantitat d'alguns AE és menor. Per exemple, les llavors de carabassa malgrat un alt contingut total d'AE tenen un baix contingut de lisina. Un bon indicador és el resultat de càlcular la porció d'aliment que compleix amb el requisit de l'OMS de la ingesta d'AEs. La taula següent mostra la porció més petita d'aliment necessària per a proporcionar tots els AE d’acord amb la QIDR per a cada AE per separat.

Quantitat d'aliment necessaria per a proporcionar la quantitat mínima de cada AE per assolir la QIDR (per a un home de 70 kg)
Pollastre Faves de soja Anacards Llavors de carabassa Mongetes Pèsols Quínoa Blat Arròs Tofu
156 g 90 g 226 g 172 g 173 g 224 g 325 g 693 g 893 g 766 g

La La soja és l’aliment que proporciona proteïnes completes en una porció més petita d’aliment, més petita que molts aliments d'origen animal.[5] Les porcions de menjar de fruits secs, llavors, fesols i pèsols són més grans que una de pollastre, i en el cas de l'arròs, la porció és simplement poc pràctica; el que ja se sabia és que els cereals no són la principal font de proteïnes.

Enllaços externs[modifica]

Referències[modifica]

  1. ↑ «Amino acids: MedlinePlus Medical Encyclopedia» (en anglès). [Consulta: 7 gener 2020].
  2. ↑ 2,0 2,1 «FoodData Central». [Consulta: 6 gener 2020].
  3. ↑ «Amino acids in food».
  4. ↑ 4,0 4,1 «/ iris/bitstream/handle/10665/43411/WHO_TRS_935_eng.pdf Requisits de proteïnes i aminoàcids en nutrició humana».
  5. ↑ «Table 5 Amounts of sample foods required to provide [B a total amount of EAAs equal to the recommended daily sum of total EAAs (i.e., ~12.9 g) or [C] the RDA for each individual EAA.]» (en anglès). Scientific Reports. ISSN: 2045-2322.
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Aminoàcids_essencials_en_la_dieta_vegetal&oldid=32728205»