Arabitol

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura

L'arabitol és un poliol, altrament dit polialcohol, també rep el nom de lixitol o arabinitol.

Química[modifica | modifica el codi]

L'arabitol és un pentol, un poliol que té una cadena de carboni linear composta de 5 àtoms de carboni i cinc hidroxils. Té la mateixa fórmula química que el xilitol i el ribitol :C5H12O5.

Existeix com dos estereoisòmers: L i D. La forma D està en la natura present en els líquens i fongs.[1][2]

Proprietats[modifica | modifica el codi]

El D-arabitol té un gust de sucre més feble que la sacarosa i un valor energètic febleble, proper a zero.[3]

El poder edulcorant del D-arabitol, sobre una base molar, és de 0,25 lleugerament menys dolç que el xilitol que és de 0,3.[4]

Mesclat amb un edulcorant natural intens (taumatina) té el mateix perfil sucrós que la sacarosa.[3]

Producció[modifica | modifica el codi]

Eles pot produir a partir de la D-glucosa per un bacteri, Candida famata.[5]

També es pot produir D-arabitol per reducció de l'arabinosa o bé de la lixosa.

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. (anglès) CRC Press Dictionary of carbohydrates Peter M. Collins 2005 pages=1282 isbn=0849338298
  2. CHANG-2001 HL CHANG, GR CHAO, CC CHEN & JL MAU Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia Food chemistry |ISSN=0308-8146 2001 Vol=74 pages=203-207http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=14100612
  3. 3,0 3,1 (anglès) http://www.freepatentsonline.com/4122205.html Sweetening compositions containing protein sweeteners United States Patent 4122205 patent-4122205 MLE Burge & Z Nechutny 10/24/1978 www.freepatentsonline.com freepatentsonline
  4. d=2002-Glaser D Glaser Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals Pure Appl. Chem. |ISSN= 2002 |vol=74 |numéro=7 |pages=1153–1158
  5. Ahmed-2001 Z Ahmed Production of natural and rare pentoses using microorganisms and their enzymes EJB Electronic Journal of Biotechnology |issn=0717-3458 |numéro=2 |année=2001 |vol=4|pages=

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]