Beurre d'escargot
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | recepta de cuina  |
La beurre d'escargot és una salsa tradicional de la cuina francesa feta amb mantega d'all i julivert (persillade), utilitzada especialment per als cargols de la Borgonya.[1]
Història[modifica]
L'any 1814, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, ministre i cap de la diplomàcia del rei Lluís XVIII a l'època de la Restauració borbònica, va demanar al seu xef Marie-Antoine Carême de preparar-li cargols en un sopar ofert en honor al tsar Alexandre I de Rússia a l'hotel Saint-Florentin de París. Així va idear els cargols amb el farciment de mantega, all i julivert que es cuinen al forn i va batejar com escargots à la bourguignonne.[2][3][4][5]
La beurre d'escargot es fa amb mantega reposada durant aproximadament una hora a temperatura ambient, barrejada uniformement amb all (o escalunya) i julivert picat, sal i pebre.[6] La salsa també pot trobar-se congelada en un embolcall de plàstic.
Aquest clàssic de la cuina borgonyesa pot complementar moltes receptes a base de carn, peix, marisc, pasta, arròs, verdures a la provençal o bolets.[7]
Galeria[modifica]
-
Cargols de la Borgonya abans de cuinar -
Cargols cuinats amb la seva salsa -
Cloïsses gratinades -
Ostres gratinades
Referències[modifica]
- ↑ «Beurre escargots». elle.fr. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «L'escargot “à la bourguignonne” fête ses 200 ans». dijonbeaunemag.fr. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «L'escargot des prés». lescargotdespres.fr. Arxivat de l'original el 10 de maig 2021. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «L'escargot, emblème de la cuisine française». cuisine-escargot.fr. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «Pourquoi les escargots viennent-ils de Bourgogne ?». francetvinfo.fr. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «Beurre d'escargot». femmeactuelle.fr. [Consulta: 8 abril 2021].
- ↑ «Toast de champignon au beurre d'escargot». aime-mange.com. [Consulta: 8 abril 2021].