Cabernet sauvignon

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Cabernet Sauvignon
Raïm (Vitis)
Red Mountain Cabernet Sauvignon grapes from Hedge Vineyards.jpg
Raïm de Cabernet Sauvignon
Color de la pell del raïmNegre
Altres nomsBidure, Bordeaux, Bordo, Bouche, Bouchet, Bouchet, Bourdeos Tinto, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabarnet Sauvignon, Caberne, Caberne Sovinion, Cabernet Petit, Cabernet Piccolo, Cabernet Sauvignon Black, Cabernet Sauvignon Blauer, Cabernet Sauvignon Cl. R5, Cabernet Sauvignon Crni, Cabernet Sauvignon Nero, Cabernet Sauvignon Noir, Cabernet Sauvignon Petit, Carbonet, Carbouet, Carmenet, Castet, Dzanati, Enfin, Epicier Noir, Franzosenrebe, Kaberne Sovinjon, Kaberne Sovinon, Kaberne Sovinyon, Kabernet Suvinjon, Lafet, Lafit, Lafite, Marchoupet, Melkii Chernyi, Menut, Navarre, Petit Bouchet, Petit Bouschet, Petit Cabernet, Petit Cavernet Sauvignon, Petit Vidure, Petit-Bouchet, Petite Parde, Petite Vidure, Sauvignon, Sauvignonne Rouge, Vaucluse, Veron, Vidure, Vidure Petite, Vidure Sauvignon, Vidure Sauvignonne
Principals regionsBordeus, Toscana, Santa Cruz Mountains, Napa Valley, Comtat de Sonoma, Austràlia, Sud-àfrica, Friül
Vins notablesFinques classificades a Bordeus, Vinyes de Califòrnia
Sòl idealGrava
Perillsoïdi, eutypella scoparia, excoriosi
Número VIVC1929
Característiques del vi
GeneralDens, fosc, tànic
Clima fredVegetal, pebrot, espàrrecs
Clima migMenta, pebre negre, eucaliptus
Clima calorósMelmelada
Raïm cabernet sauvignon

El cabernet sauvignon és una varietat de cep negra. La planta és vigorosa i s'adapta bé en climes temperats i poc humits. El raïm de cep cabernet sauvignon és mitjà i de forma irregular no gaire compacte. El gra és menut i esfèric, ple de llavors. La pellofa és gruixuda i dura, fent que el raïm sigui resistent a les malures, i té un profund pigment negre. La polpa és ferma, cruixent i de gust agre.

El vi elaborat amb raïm cabernet sauvignon és sec, àcid, amb cos, ric en alcohol i en taní, i de color violaci. De jove és astringent i amb l'envelliment desenvolupa una característica gamma d'aromes florals, fruitals i vegetals. És emprat sobretot per fer cupatges com a varietat millorant en la criança degut a l'alt contingut en taní.

El cabernet sauvigon és originari de la regió de Bordeus, format com un híbrid de cabernet franc i sauvignon blanc. S'anomena l'emperador de les varietats negres i n'és la més popular difosa per totes les zones càlides del món. És la varietat principal dels vins de Bordeus, junt amb el merlot, i s'ha implantat amb èxit a les noves regions vinícoles (Califòrnia, Xile, Austràlia) i es complementa amb les varietats tradicionals d'Espanya i Itàlia. És una varietat autoritzada a totes les denominacions d'origen de Catalunya, Mallorca i el País Valencià, utilitzada com a varietat millorant de les tradicionals.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cabernet sauvignon