Cullen skink

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Sopa escocesa d'egletí fumat
Cullen Skink.JPG
Origen
Altres noms Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder
Lloc d'origen Cullen (Moray)
On es menja Escòcia
Detalls
Tipus Cuina escocesa
Mètode de preparació Cocció en olla al fogó
Ingredient(s) principals Eglefí fumat, patata i ceba
Modifica dades a Wikidata


La Cullen Skink és una sopa de peix tradicional i molt popular a Escòcia que es menja com a primer al Sopar de Burns, seguida de l'haggis, una mena de botifarra negra, acompanyada de puré de patata (tattie), de naps (neep) o de les dues coses.[1] Es menja també durant la resta de l'any. És una sopa senzilla que es fa amb eglefí, un peix semblant al bacallà que es consumeix molt a Escòcia, fumat, amb llet, patata i ceba. Són ingredients que els escocesos solen tenir al rebost, i a més es cuina d'una manera bastant senzilla i ràpidament.

Al començament aquesta sopa es feia amb carn, de xai o d'ovella, però després va aparèixer també la versió que substitueix la carn per aquest peix semblant al bacallà i sembla que va acabar agradant més, o en tot cas ara es fa ja només en aquesta segona versió. La Cullen Skink amb eglefí està referenciada per escrit al diari de James Boswell, en 1773.[2] Actualment és present a la majoria de llibres de cuina escocesa i sovint forma part dels menús de bars i restaurants del país.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Escòcia. Editorial Hachette. ISBN 978-2-01-240629-2. (francès)
  2. The Journal of a Tour to the Hebrides with Samuel Johnson, de James Boswell. Editorial Henry Baldwin. ISBN 0-19-254131-5 (anglès)