Filet Rossini
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Gioacchino Rossini  |
| País d'origen | França |
| Detalls | |
| Tipus | plat amb carn de bou |
| Ingredients principals | filet mignon (en)  , foie gras, crostó i tòfona negra |
El filet Rossini[1] (en francès tournedos Rossini) és un plat de carn de la gastronomia francesa que consisteix en filets de carn de bou (filet mignon)[2] fregits amb mantega, servits sobre una llesca de pa fregit i coberts amb un tall de fetge gras fresc[3] marcat breument a la paella a l'últim moment. El plat es guarneix amb tòfona negra ratllada i s'acaba amb una mitjaglaça de vi de Madeira.[3][4]
Porta el nom del compositor italià del segle xix Gioachino Rossini (1792-1868),[5][6] i la seva invenció s'atribueix als xefs francesos Marie-Antoine Carème (1784-1833),[7] Adolphe Dugléré (1805-1884) o Auguste Escoffier (1846-1935),[8] segons les fonts.
Referències
[modifica]- ↑ «filet de bou Rossini - Plats a la carta | TERMCAT». [Consulta: 6 agost 2024].
- ↑ «What are tournedos of beef? - Top-Best.com» (en anglès), 18-08-2019. [Consulta: 6 agost 2024].
- ↑ 3,0 3,1 Gisslen, Wayne. Professional Cooking, College Version. John Wiley and Sons, 2006, p. 317. ISBN 0471663743.
- ↑ Simply, Cook It. «Tournedos Rossini Recipe - Cookitsimply.com» (en anglès americà), 12-12-2021. [Consulta: 6 agost 2024].
- ↑ Muratet, Alexandra. «El llegat culinari de Rossini». Diari d'Andorra, 24-01-2019. [Consulta: 6 agost 2024].
- ↑ Jones, Roger. What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. Leicester: Troubador Publishing, 2009, p. 256. ISBN 9781848760479.
- ↑ «Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine». National Public Radio, November 25, 2010.
- ↑ «Famous Hotels in the World - London: The Savoy: 4Hoteliers» (en anglès). [Consulta: 6 agost 2024].