Fitoquímic

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Els fitoquímics, en angles:phytochemicals, són compostos químics, com el carotè, que es troben de forma natural en les plantes. Aquest terme es fa servir generalment per referir-se a aquells productes químics que poden afectar la salut, però no s'han establert encara com a nutrient essencial.[1] Mentre que hi ha suport científic i dels governs per recomanar consumir en la dieta fruita i verdura,[2] només hi ha una evidència limitada en els beneficis per la salut dels fitoquímics[1]


Processament dels vegetals i fitoquímics[modifica | modifica el codi]

Els fitoquímics collits de plantes en estat fresc poden destruir-se o desapréixer per les tècniques de processament modernes incloent la cocció.[3] Per això els productes vegetals processats industrialment tenen un menor contingut de fitoquímics i aquesta absència o deficiència pot donar lloc a malalties que es poden prevenir.[4][5]

En el cas del licopè del tomàquet, passa el contrari: o bé no en canvia el contingut a causa del processament industrial[6] o encara n’hi ha més concentració[7]

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University
  2. «Fruits and Veggies, More Matters». Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services, 2010. [Consulta: 18 January 2010].
  3. Cooking and nutrient loss, World's Healthiest Foods
  4. Liu, RH. «Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action». The Journal of nutrition, vol. 134, 12 Suppl, 2004, pàg. 3479S–3485S. PMID: 15570057.
  5. Rao, AV; Rao, LG. «Carotenoids and human health». Pharmacological research, vol. 55, 3, 2007, pàg. 207–16. DOI: 10.1016/j.phrs.2007.01.012. PMID: 17349800.
  6. Agarwal, A; Shen, H; Agarwal, S; Rao, AV. «Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties». Journal of medicinal food, vol. 4, 1, 2001, pàg. 9–15. DOI: 10.1089/10966200152053668. PMID: 12639283.
  7. Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH. «Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity». Journal of agricultural and food chemistry, vol. 50, 10, 2002, pàg. 3010–4. DOI: 10.1021/jf0115589. PMID: 11982434.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]