Liocarcinus depurator

Liocarcinus depurator

Taxonomia
Superregne	Holozoa
Regne	Animalia
Fílum	Arthropoda
Subfílum	Crustacea
Classe	Malacostraca
Ordre	Decapoda
Infraordre	Brachyura
Família	Polybiidae
Gènere	Liocarcinus
Espècie	Liocarcinus depurator Linnaeus, 1758
Nomenclatura
Sinònims	Portunus plicatus (Risso, 1816)

Liocarcinus depurator és una espècie de crustaci decàpode de l'infraordre Brachyura. És un petit cranc de platja comestible conegut popularment com a cranc de sopa o cranc de paella, tot i que Macropipus tuberculatus és una altra espècie de cranc que en català sol correspondre també a la mateixa denominació popular. És freqüent a les costes de la Mediterrània, i també es troba a l'Atlàntic, la mar del Nord i el mar Negre. La seva mida màxima és de cinc centímetres d'ample per quatre de longitud.

Gastronomia

A la gastronomia catalana s'usa sovint per a donar gust a diversos plats de peix o amb crustacis, en especial si tenen suc o són cuits a la cassola; alguns exemples són la sopa de peix, el suquet, diversos arrossos, etc. De vegades, un cop cuits, es passen sencers per la batedora amb la salsa del plat, i així afegeixen la funció d'espessir-la, a més de donar gust.