Maltatge

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Gra d'ordi maltat

El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta.

El terme malt es refereix a diversos productes del procés:

  • Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat.
  • Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca.
  • Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
  • El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats.
  • A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat.

El malt s'utilitza per fabricar cervesa, whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no té prou contingut enzimàtic per a convertir el seu propi contingut de midó de manera completa i eficient.

El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera:

  • Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
  • Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra.
  • Es deixa créixer la tija del gra, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de 4 a 6 dies per al gra d'ordi.
  • Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38 °C a 49 °C durant 24 hores, i després de 60 °C a 71 °C, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%.

Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques.

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltatge Modifica l'enllaç a Wikidata
  • Make Your Own Malt, Brew Your Own magazine (ISSN 1081-826X), Agost 1997, pp. 32-36 (anglès)