Maltatge

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Gra d'ordi maltat

El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen després de la germinació del gra per fabricar malt.[1] L'ordi és el cereal maltat més comú.[2]

El malt intervé en la fabricació cervesa , whisky, vinagre de malt i altres begudes. Durant el maltatge, l'humitat activa enzims que converteixen el midó del gra en sucres senzills, més interessants per a la jove planta. El maltatge concerneix aturar aquest procés natural al moment idoni per l'ús que s'en vol fer.

El maltatge es fa següent manera:[3]

  • Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
  • Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement del germ. És important l’aireig, que hi hagi oxigen per a la respiració i per a l’activació d’uns enzims o unes hormones de les plantes, les gibberel·lines.[4]
  • Es deixa créixer el germ, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de quatre a sis dies per al gra d'ordi.
  • Després d'això, el malt verd és assecat fins que el contingut d'humitat sigui sota els 6%. Segons el tipus de malt que es vol obtenir, s'asseca amb temperatures diferents i amb velocitat diferent. El combustible i la fum poden influir en el gust del producte acabat.

Referències[modifica]

  1. «Maltatge». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «malta». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255. 
  3. Casal, Joaquim; Clotet, Ramon. Operacions unitàries de la indústria alimentària. Barcelona: Institut d'Estudis Catalans, 1995, p. 312-313. ISBN 9788472832800. 
  4. «TEMA 16. Elaboració de la cervesa». Biotecnologia Alimentària. Universitat de Barcelona. [Consulta: 4 agost 2019].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltatge

Bibliografia[modifica]