Malt

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Ordi maltat
Ordi germinant a la malteria La Moravia a Bell-lloc d'Urgell

El malt és un cereal germinat artificialment i assecat per un procediment de maltatge.[1] S'utilitza en begudes i aliments per afegir gust i nutrius. Tot i que qualsevol gra de cereal es pot convertir en malt, l’ordi és el més utilitzat; el sègol, el blat, l'arròs i el blat de moro s'utilitzen amb menys freqüència.[2]

El malt assecat i després molt és un ingredient essencial en la fabricació de cervesa[3] i begudes destil·lades a base de gra com ara gin, whisky, ginebra, vi d'arròs i d'altres. Molts factors intervenen en el gust del producte: l'èspècie de cereal, el terrer i la manera i temperatura d'assecar el malt verd. Així, assecat a temperatura més alta, una part del sucres es caramel·litza i el malt s'enfosqueix i canvia el gust i el color. En assecar el malt per fer whisky, s'hi afegeix més o menys torba, el fum de la qual es marida amb el malt i dona un gust fumat més o menys pronunciat al producte final.[2] Es distingeixen quatre coloracions: un groc pàl·lid, un color or, un altre que s’anomena ambre que és un groc ataronjat, i per últim el negre.[4]

Després de la maceració es filtra el que queda del malt, la brisa, que després d'assecar es pot utilitzar com farratge. Conté boll i és molt ric en proteines i quan no hi ha restes de llúpul, molt apreciat per remugants. També es pot utilitzar per a la fabricació de biogàs: amb una tona de brisa s'obté en mitjana 231 kW[5] o 120 m³ de biogàs amb un grau de 60% de metà.[6]

Referències[modifica]

  1. «Malt». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. 2,0 2,1 Tikkanen, Amy; et alii. «Malt (grain product)». A: Encyclopaedia Britannica (en anglès), 7 d'agost de2009. 
  3. Barrachina i Robert, Albert. «El malt per fer la cervesa», 05-07-2018.
  4. «TEMA 16. Elaboració de la cervesa». Biotecnologia Alimentària. Universitat de Barcelona. [Consulta: 4 agost 2019].
  5. Märtel, Christian. «Biogas aus Agroindustrie-Nebenprodukten: Treber, Trester, Pülpe & Co.» (en alemany). Heizungsfinder.de. [Consulta: 4 agost 2019].
  6. «Prozessintegriertes Thermo-chemisches Verfahren zur Vorbehandlung von Biertrebern zur Steigerung der Biogasausbeute» (en alemany). Bioenergy 2020. [Consulta: 4 agost 2019].