Oenococcus

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula d'ésser viuOenococcus
O. oeni.jpg
Dades
Tinció de Gram Grampositiu
Taxonomia
Super-regneProkaryota
RegneBacteria
FílumFirmicutes
ClasseBacilli
OrdreLactobacillales
FamíliaLeuconostocaceae
GènereOenococcus
Espècies
Modifica les dades a Wikidata

Els Oenococcus són un gènere de bacteris Gram-positius i catalasa negatiu de la família dels Leuconostocaceae. La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oeni fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.[1]

Usos[modifica]

Els vins s'inoculen amb Oenococcus oeni soca "Uvaferm Alpha" (Lallemand) a través d'una fermentació malolàctica.[2]

Referències[modifica]

  1. Endo, A.; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, pàg. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].
  2. Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.