Provolone

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula formatgeProvolone
Provolone Dolce.jpg
Tipusformatge de llet de vaca, formatge italià i formatge de pasta filada Modifica el valor a Wikidata
CertificatDOP 1996
Origen
RegióPiemont, Llombardia, Venècia
PaísItàlia
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatDepèn varietat
Texturapasta filada
Matèria grassa44-62%
Dimensions35-45 cm
Pes i forma4-6 Kg
Temps d'envelliment2-3 mesos
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

El provolone és un formatge de pasta filada italià amb denominació d'origen. El nom complet és Provolone Valpadana. pel fet que és un formatge típic de la plana Padana. Va començar a elaborar-se a meitat del segle xix quan ramaders de les regions del sud d'Itàlia van emigrar al nord i hi van introduir les seves tècniques formatgeres.[1]

Característiques[modifica]

És un formatge de llet de vaca, semi tou, de pasta premsada groga, molt llisa i compacta i amb una crosta de color groc marronós.[1] N'hi ha de dos tipus: dolç i picant. El dolç es fa amb quall de vedella i un període de maduració de 2 a 3 mesos. El picant es fa amb quall de xai o de cabra i un període de maduració de 3 mesos com a mínim fins a un any o més.[1]

Es produeix en quatre formats diferents: en forma de barra cilíndrica (és el pancettone), com el salami; de meló o pera; tronco-cònica, semblant al cilíndric, però que es va fent més estret (conegut com gigantino), i de flascó, que és el format més petit. Tots porten un cordill per tal de penjar-lo.[2]

Tradicionalment, el provolone dolç s'elabora en els formats més petits, mentre que els formats més grans solen ser de la varietat picant. Tant el dolç com el picant poden presentar-se també en la varietat fumada.[2]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 «Provolone: Formaggio Italiano Prodotto sia Piccante che Dolce - Assolatte» (en italià). Assolatte - Associazione Italiana Lattiero Casearia. [Consulta: 30 abril 2022].
  2. 2,0 2,1 «Le forme del Provolone Valpadana D.O.P.: per tutti i gusti» (en italià). [Consulta: 1r maig 2022].

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Provolone