Rave rusticà

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula d'ésser viuRave rusticà
Armoracia rusticana modifica
Armoracia rusticana.jpg
modifica
Dades
Font dehorseradish root (en) Tradueix modifica
Planta
Tipus de fruitsíliqua modifica
Estat de conservació
Status iucn3.1 LC-ca.svg
Risc mínim
UICN176596 modifica
Taxonomia
Super-regneEukaryota
RegnePlantae
OrdreBrassicales
FamíliaBrassicaceae
TribuCardamineae
GènereArmoracia
EspècieArmoracia rusticana modifica
G.Gaertn., B.Mey. i Scherb., 1800
Nomenclatura
Sinònim taxonòmicCochlearia armoracia

El rave rusticà, rave picant, rave boscà, rave de bestiar, rave de cavall, rave de porc, rave de riu o herba dels cantors (Armoracia rusticana) és una planta conreada dins la família brassicàcia.

Particularitats[modifica]

És originari de l'est d'Europa i Àsia occidental. Als Països Catalans es cultiva a petita escala i de vegades és subespontània a les contrades humides.[1]

Es tracta d'una planta perenne de fins a 1,5 metres d'alçada i amb les fulles en forma de cullera (d'aquí vé el nom donat per Lineus de Cochlearia). Les flors són blanques i el fruit en siliqua.

L'arrel és la part aprofitada per a alimentació i usos medicinals.

Està estretamaent relacionada amb la mostassa, amb la qual comparteix alguns dels olis volàtils (glucosilinats). La sinigrina i la gluconasturtiina són els dos glucosinolats responsables del gust picant del rave rusticà i el wasabi.

Usos[modifica]

Gastronomia[modifica]

El rave picant és molt apreciat com a condiment a Europa central, de l'Est i del Nord, com Dinamarca, Noruega, Alemanya (Meerettich), i també a Polònia, Ucraïna (khrin), Bielorússia, Rússia (khren), i països circumdants, on s'usa com a pasta similar a la mostassa. Al Regne Unit és un dels condiments preferits per al rosbif, i s'anomena horseradish (sauce). També és molt utilitzat a les cuines d'Israel-Palestina i de Romania, i és prou conegut a EUA. La pasta de rave picant (khrin) és molt similar al wasabi originari de la cuina japonesa. Normalment els japonesos usaven una altra herba, el rave japonès, però avui en dia és sovint suplantat pel rave picant europeu.

Usos medicinals[modifica]

Té efectes antibiòtics útils en infeccions urinàries i afeccions a les vies respiratòries. Hi ha medicaments basats en el rave rusticà, però s'ha de tenir en compte el control mèdic, ja que dosis excessives són tòxiques.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. Bolòs i Vigo Flora dels Països Catalans Barcelona 1990

Enllaços externs[modifica]