Rave rusticà

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula taxonòmicaRave rusticà
Armoracia rusticana
Armoracia rusticana.jpg
Dades generals
Font de horseradish root
Planta
Tipus de fruit Síliqua
Estat
Taxonomia
Super-regne Eukaryota
Regne Plantae
Ordre Brassicales
Família Brassicaceae
Tribu Cardamineae
Gènere Armoracia
Espècie Armoracia rusticana
G.Gaertn., B.Mey. i Scherb., 1800
Nomenclatura
Sinònims Cochlearia armoracia
Modifica dades a Wikidata

El rave rusticà, rave picant, rave boscà, rave de bestiar, rave de cavall, rave de porc, rave de riu o herba dels cantors (Armoracia rusticana) és una planta conreada dins la família Brassicàcia.

Particularitats[modifica]

És originari de l'est d'Europa i Àsia occidental. Als Països Catalans es cultiva a petita escala i de vegades és subespontània a les contrades humides.:[1]

Es tracta d'una planta perenne de fins a 1,5 metres d'alçada i amb les fulles en forma de cullera (d'aquí vé el nom donat per Lineus de Cochlearia). Les flors són blanques i el fruit en siliqua.

L'arrel és la part aprofitada per alimentació i usos medicinals.

Està estretamaent relacionada amb la mostassa amb la qual comparteix alguns dels seus olis volàtils (glucosilinats). La sinigrina i la gluconasturtiina són els dos glucosinolats responsables del gust picant del rave rusticà i el wasabi.

Usos[modifica]

Gastronomia[modifica]

El rave picant és molt apreciat com a condiment a Europa central, de l'est i del nord, com Dinamarca, Noruega, Alemanya (Meerettich), i també a Polònia, Ucraïna (khrin), Bielorússia, Rússia (khren), i països circumdants, on s'usa com a pasta similar a la mostassa. Al Regne Unit és un dels condiments preferits per al rosbif, i s'anomena horseradish (sauce). També és molt utilitzat a les cuines d'Israel i de Romania, i és prou conegut a EUA. La pasta de rave picant (khrin) és molt similar al wasabi original de la cuina japonesa. Normalment els japonesos usaven una altra herba, el rave japonès, però avui en dia és sovint suplantada pel rave picant europeu.

Usos Medicinals[modifica]

Té efectes antibiòtics útils en infeccions urinàries i afeccions a les vies respiratòries. Hi ha medicaments basats en el rave rusticà però s'ha de tenir en compte el control mèdic, ja que dosis excessives són tòxiques

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. Bolòs i Vigo Flora dels Països Catalans Barcelona 1990

Enllaços externs[modifica]