Sèu

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Greix de vedella.

El sèu és el greix cru de vedella, xai o altres animals remugants,[1] especialment aquell que és dur i que es troba al voltant del llom i dels ronyons. Té un punt de fusió d'entre 45 i 50 °C i de congelació entre 37 i 40 °C. El seu baix punt de fusió significa que és sòlid a temperatura ambient però fon fàcilment a temperatures moderades, com al vapor. S'empra per a fer sabons.

També es coneix amb el mateix nom a la versió processada d'aquest greix, que s'utilitza com a matèria primera industrial i que, a diferència de la versió crua, no requereix refrigeració per a la seva conservació, sempre que s'emmagatzemi en envasos segellats que en previnguin l'oxidació. A la indústria també es considera sèu qualsevol greix que compleixi certs paràmetres tècnics, incloent el punt de fusió, i és comú l'obtingut d'altres animals (com el porc) o fins i tot de fonts vegetals.

Usos culinaris[modifica | modifica el codi]

El sèu resulta essencial en l'elaboració de púdings al vapor tradicionals britànics, com el Christmas pudding, i de la massa per al steak and kidney pudding, que dóna una escorça suau, en contrast amb la cruixent pasta brisa. També és un ingredient del mincemeat tradicional.

Usos industrials[modifica | modifica el codi]

Sèu de jònec processat.

El sèu també pot usar-se com a fonent per a soldadures [2] i és l'ingredient principal d'alguns condicionadors de cuir.

Sabons[modifica | modifica el codi]

El sèu solia usar-se en sabons per a afaitar de luxe, especialment en els de marques britàniques d'elit com Geo.F. Trumper, Truefitt & Hill i Taylor of Old Bond Street. Encara que aquestes marques empren ara una base de glicerina, segueixen existint sabons fets amb sèu, incloent els de la marca nord-americana The Art of Shaving. Aquests sabons són fàcilment identificables, ja que solen incloure sodium tallowate (tallow és ‘sèu’ en anglès) com un dels seus primers tres ingredients. Les barres de crema per a afaitar d'Arko segueixen usant potassium tallowate com ingredient principal, i es consideren de molt bona qualitat.[3]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Sèu». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. «Hey! It's Flux» (en anglès). fantasyglass.com. [Consulta: 18 agost 2010].
  3. «Arko shaving soap» (en anglés). The Shave Den. [Consulta: 18 agost 2010].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sèu Modifica l'enllaç a Wikidata