Púding

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Púding de Nadal típic anglès.

Un púding (de l'anglès, pudding) és un tipus de pastís tou i humit, preparat dins un motlle, amb característiques molt diverses segons els ingredients, quasi sempre a base de civada, pot ser dolç o salat.[1][2] Troba el seu origen el Regne Unit i és molt present a altres llocs que els anglesos van colonitzar, com ara l'Índia o Menorca.

La paraula ha passat al català per a referir-se a un pastís dolç o salat amb una consistència determinada. A la cuina dels Països Catalans va entrar per via de Menorca, on els púdings són descrits per Pedro Ballester[3] i on encara es fan sovint púdings dolços sobretot per aprofitar les restes de pa, galetes, coques bamba i altres productes que queden durs o que simplement sobren d'altres dies. A Menorca alguns dels púdings més típics es fan amb brossat de l'illa,[4] o amb patata (amb ametlla o sense), o bé és el dit «d'ensaïmada» (en realitat, d'ensaïmada o més sovint de coca bamba, per aprofitar les que queden dures, sobretot després de festes), però també se'n fan d'altres amb ous,[4] llet, sucre, etc. És molt típic, a Menorca, decorar-los amb panses i pinyons.

Rostit de diumenge amb Yorkshire púding (a baix a la dreta del plat)

Hi ha moltes varietats regionals com el Yorkshire púding (salat), component típic del menjar de diumenge britànic sunday roast o el Sussex pond púding (dolç).

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Púding». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «púding». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  3. Ballester, Pedro. De re cibaria. Sisena edició 1995. Barcelona: Ed.Ingoprint, 1923. ISBN 84-920610-1-4. 
  4. 4,0 4,1 Fuster, Xim; Gómez, Manel. Menorca: gastronomia i cuina. Sant Lluís (Menorca): Triangle Postals, 2005, p. 143. ISBN 84-8478-187-9. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]