Schnitzel

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarSchnitzel
Wiener-Schnitzel02.jpg
Origen
País d'origenÀustria Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuscarn arrebossada i plat de carn Modifica el valor a Wikidata

L'schnitzel (en alemany pronunciat com [ˈʃnɪtsəl]) és el nom amb què es coneixen genèricament diferents preparacions de carn estovades amb un mall de carn (preparades com les escalopes), arrebossades amb farina de galeta i tot seguit fregides.[1] Es tracta d'un plat originalment típic de Viena i, per tant, part de la cuina austríaca, on rep el nom de Wiener Schnitzel (schnitzel vienès).[2][3][4] En la recepta tradicional vienesa s'acompanya amb una rodanxa de llimona i també amb patates o amanida de patates i mantega.[5] Tot i que el plat austríac original és fet de vedella, és habitual trobar-ne fets de porc.

Existeix debat sobre quin és l'origen de l'schnitzel. Molts asseguren que prové de Milà, de la cotoletta alla milanese, mentre que d'altres argumenten que va aparèixer ja a Viena entre els segles xv i xvi. Una de les hipòtesi defensa que va ser portat a Àustria durant la batalla de Viena, el 1683, per tropes poloneses i alemanyes. D'acord amb una altra hipòtesi, va ser introduït el 1857 pel mariscal Radetzky, que va viure gran part de la seva vida a Milà.[6] Es té constància del terme Wiener Schnitzel almenys des del 1845.[7]

Referències[modifica]

  1. «Nur mal so: Wiener Schnitzel ist Kalbfleisch, kein Schnitzel aus dem Toaster» (en alemany). Focus.de, 10-01-2008.[Enllaç no actiu]
  2. «Wiener Schnitzel – Austria's National Food», 13-12-2010. Arxivat de l'original el 10 de juliol 2017.
  3. «Wiener Schnitzel», 21-12-2012.
  4. «Top 10 National Dishes -- National Geographic» (en anglès), 13-09-2011.
  5. Banzer, M.C./Friebel, Carl: Die Hotel- und Restaurationskücke, 3rd edition, Gießen 1950, p. 160
  6. «Wiener Schnitzel - escalope vienés» (en castellà). [Consulta: 1r gener 2022].
  7. Püttmann, Hermann. Bibliothek der deutschen Literatur / Rheinische Jahrbücher zur gesellschaftlichen Reform. Druck und Verlag von C.W. Leske, 1845, p. 259. OCLC 310973411. 

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Schnitzel