Shepherd's pie

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarShepherd's pie
ShepherdsPie-closeup.jpg
Origen
País d'origenRegne Unit i República d'Irlanda Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusmeat pie (en) Tradueix i plat de patates Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalspuré de patates, carn i patatera Modifica el valor a Wikidata

El shepherd's pie o cottage pie és un pastís de carn picada amb crosta o cobertura de puré de patata d'origen anglès.[1][2][3][4][5][6]

La recepta té moltes variacions, però els ingredients que el defineixen són la carn vermella picada cuita en gravy o salsa amb ceba i coberta amb una capa de puré de patata abans de coure-la. De vegades s'afegeixen altres verdures al farcit, com pèsols, blat de moro dolç, api o pastanaga. El pastís de vegades també es gratina amb formatge ratllat per crear una capa de formatge fos per sobre.

El terme cottage pie ja s'utilitzava el 1791.[2][7] El terme shepherd's pie no va aparèixer fins al 1854,[2] i es va utilitzar inicialment com a sinònim de cottage pie, independentment que la carn fos de vedella o de xai.[8][9] No obstant això, al Regne Unit des del segle XXI, el terme shepherd's pie s'utilitza més sovint quan la carn és xai.[10][11][12]

Als primers llibres de cuina, el plat es dona com una forma d'utilitzar restes de carn rostida de qualsevol tipus, i el plat de pastís de carn es revestia als costats i al fons amb puré de patata, a més de tenir una crosta de puré de patata a la part superior.[13][14]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Shepherd's pie
  1. The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. 2,0 2,1 2,2 «shepherd's pie». Merriam-Webster.
  3. "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. Robert-Collins Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition
  7. «Oxford English Dictionary».
  8. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge, 1990. ISBN 9780415026475. 
  9. Spry, Constance; Hume, J M Dent & Sons, 1956, Rosemary. The Constance Spry Cookery Book, 19 gener 2014. ISBN 9781909166103. 
  10. «Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks».
  11. «BBC Food Recipes: Shepherd's Pie».
  12. «Shepherds' Pie and Cottage Pie».
  13. Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, recipe 1427 in 1907 edition. Uses beef or mutton. Recipe not in original 1861 edition.
  14. Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894