Hachis parmentier
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Antoine Parmentier  |
| País d'origen | França |
| Detalls | |
| Tipus | plat de patates |
| Ingredients principals | patatera |
El hachis parmentier és una especialitat gastronòmica francesa. En la seva versió tradicional es un gratinat de capes de puré de patates, intercalades amb carn picada de bou crua o prèviament guisada o bé peix cuit, ceba, julivert i un ou.[1][2] Algunes variants d'aquest plat porten carn de pollastre.[3] El mot hachis (que significa picat, esmicolat) denomina la característica principal d'aquest plat: que els ingredients estan esmicolats.[4]
El plat deu el seu nom al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que va promocionar el consum de la patata, importada a Europa des de feia poc temps d'Amèrica, i que no gaudia de molta acceptació. Convençut del seu valor nutricional per a combatre l'escassetat d'aliments en una època de fam, l'hi va donar a provar al propi rei Lluís XVI de França. Frédéric Zégierman, periodista gastronòmic especialitzat, va escriure «el hachis parmentier va néixer a París. Troba la seva noblesa en moltes cerveseries de la capital que reprodueixen l'antic plat basat en puré de patates i carn picada. Alguns cuiners innoven introduint nous vegetals i herbes».[1]
Atès que permet aprofitar les restes de carn de qualsevol guisat és una recepta estesa universalment, n'existeixen diverses variants com ara el pâté chinois (que inclou blat de moro i es consumeix al Quebec i Nova Brunswick) o el shepherd's pie i el cottage pie britànics que porten, a més, una base de verdures.[5]