Sucre morè

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cristalls de sucre morè .
Exemples de sucre morè : "mascabado" (a dalt), fosc (esquerra) i clar (dreta).

El sucre morè o sucre negre[1][2] és un sucre de sacarosa que té un color marró característic a causa de la presència de melassa. És un sucre sense refinar o parcialment refinat format per cristalls de sucre amb algun contingut residual de melassa, o produït per l'addició de melassa al sucre blanc refinat.

Depenent del percentatge de melassa existeix el sucre morè clar (3,5%) o fosc (6,5%). El producte és naturalment humit a causa de la naturalesa higroscòpica de la melassa, i pot ser processat per obtenir variants més manejables en els processos industrials.

Valors nutricionals[modifica | modifica el codi]

El sucre morè té un contingut calòric lleugerament inferior per pes que el de sucre blanc gràcies a la presència d'aigua. Cent grams de sucre morè contenen 373 quilocalories, davant de les 396 del sucre blanc.[3] No obstant això, el sucre morè s'envasa amb major densitat que el sucre blanc gràcies la menor grandària dels seus vidres, de manera que pot tenir més calories si es mesuren per volum: una cullera de sucre morè té 48 calories, davant de les 45 del sucre blanc.[4]

Un got mesurador amb sucre "mascabado" (esquerra), i un altre amb sucre morè normal (dreta).

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Sucre morè». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. Antonio Madrid Vicente. Confitería y pastelería: manual de formación. Mundi-Prensa Libros, 1999, p. 46. ISBN 9788471147875. 
  3. «I'ma Sweet Enough». New Scientist, 21-01-2006.
  4. Sugar Association. Just 15 calories a teaspoon !. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sucre morè Modifica l'enllaç a Wikidata