Udon
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Japó  |
| Detalls | |
| Tipus | fideus japonesos |
| Ingredients principals | farina de blat |
L'udon (うどん o 饂飩) és un tipus de fideu gruixut fet de farina, popular al menjar japonès. Va ser importat al Japó des de la Xina en el segle vi. L'original tenia de 2 a 3 cm de diàmetre, era com una truita plana en forma de "fideu" que s'afegia a la sopa de miso.
Són normalment servits en un brou a base de dashi (fet amb kombu i katsuobushi), salsa de soja, i mirin. Després se'ls afegeix damunt diversos ingredients. Aquests ingredients marquen la diferència entre els tipus d'udon. La majoria de les variants solen portar Negi picat.[1]
El sabor del brou i els ingredients addicionals varien de regió en regió. Els udon en si també varien de forma i gruix segons la zona.
Varietats calentes
[modifica]
- Inaniwa udon (稲庭 うどん)
- Ise udon (伊勢 うどん)
- Kansai udon (関西 うどん)
- Sanuki udon (讃岐 うどん)
- Kare udon (カレー うどん)
- Kitsune udon (きつね うどん)
- Nishino udon (鯡 うどん)
- Udon servits amb un llom de arengada fumat
- tanuki udon (たぬき うどん)
- Sōki soba (ソーキ そば うどん)
- Aquest plat de la regió de Okinawa pot ser considerat com udon
- Tsukimi udon (つきみ うどん)
- Servits amb un ou cru que es cuina amb la calor de la sopa.
- Wakame udon (わかめ うどん)
- Se li afegeixen algues wakame
Varietats fredes
[modifica]- Zaru udon (ざる うどん)
- Se serveixen freds sobre una estoreta de bambú, acompanyats de nori en juliana i una salsa
- freda suau; en algunes variants també s'hi afegeix katsuobushi com a guarnició.[2]
Tipus de udon segons la regió
[modifica]- Kishimen udon (きし麺 うどん)
- Udon amb forma plana, típics de la ciutat de Nagoya.
Referències
[modifica]- ↑ «The Guide to Udon: Japan’s Beloved Thick Noodles | Japan Food Guide – Discover and Reserve Japan’s Finest Omakase, Wagyu, and Yakitori Culinary Journeys» (en anglès). [Consulta: 30 novembre 2025].
- ↑ «Zaru Udon (Cold Udon Noodles) ざるうどん - Chopstick Chronicles». [Consulta: 30 novembre 2025].
