Usuari:Mcapdevila/Licor de cacau
 | Aquest article tenia importants deficiències de traducció i ha estat traslladat a l'espai d'usuari. Podeu millorar-lo i traslladar-lo altra vegada a l'espai principal quan s'hagin resolt aquestes mancances. Col·laboreu-hi! |
Massa de cacau ( licor de cacau ) és el cacau mòlt finament . És igual que la xocolata, és solidifica a temperatura ambient, i es torna líquida per sobre dels trenta-cinc graus centígrads. [1] Els mètodes de mòlta són diversos, en l'antiguitat s'empraven metates i en l'actualitat hi ha diverses màquines de moldre, denominades Melangeur. [2]
Característiques[modifica]
La massa de cacau està formada per més de la meitat del seu pes de cacau en pols (53%) i la resta és mantega de cacau (17%) i diversos altres elements com tanís. Per regla general la massa de cacau és un dels primers passos en l'elaboració de diversos subproductes com ara el ganache. El procés de separació de la massa del cacau i de la mantega, sol realitzar-se amb el procés Broma.
Referències[modifica]
- ↑ Stephen T. Beckett, (2008), «The Science of Xocolata» , RSC Pu., 2 ª Ed
- ↑ T. Becckett, Stephen. Royal Society of Chemistry. The science of xocolata, 2000, p. 16-17. ISBN 0-85404-600-3.