Ganache

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarGanache
PBfudge ganache.jpg
Fudge de sagí de cacauet recobert de ganache Modifica el valor a Wikidata
Origen
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusxocolata i aliment Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsnata, xocolata i mantega Modifica el valor a Wikidata

La ganache és una crema de trufa de xocolata i crema que s'empra per a farcir o cobrir postres, pastissos i bombons.[1][2]

La ganache pot ser fosca o clara segons de la proporció i del tipus de xocolata, fruits secs i nata que s'empre en la seua elaboració. Es pot aromatitzar amb vainilla, moka, rom, o licors diversos.[3] Una variant és l'anomenada Pariser Creme d'Àustria, amb proporcions de meitat crema, meitat xocolata.[4]

La paraula francesa provindria d'un aprenent que, per error, hauria vessat crema de la llet, calenta, sobre xocolata, i que s'hauria fet tractar de ganache, «ruc, estúpid» fins que es va descobrir finalment que la nova mescla era una bona idea.[5]

Referències[modifica]

  1. «Ganache». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. Castellanos i Llorenç, Carles; Castellanos i Llorenç, Rafael. «ganache». A: Diccionari francès-català [Consulta: 15 març 2020]. 
  3. Friberg, Bo. The Advanced Professional Pastry Chef (en anglès). Wiley, 21 febrer 2003, p. 800 pages. ISBN 978-0471359265. 
  4. «Pariser» (en alemany). Österreichisches Lebensmittelbuch. Viena: Bundesministeriums für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz, s.d. [Consulta: 15 març 2020].[Enllaç no actiu]
  5. Hermé, Pierre. Le grand livre du chocolat: 380 recettes (en francès). Vevey: Edition Mondo, 2007, p. 289, 335. ISBN 978-2-88900-003-6. 

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ganache