Ganache
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | xocolata |
| Ingredients principals | nata, xocolata i mantega |
La ganache és una crema de trufa de xocolata i crema que s'empra per a farcir o cobrir postres, pastissos i bombons.[1][2]
La ganache pot ser fosca o clara segons de la proporció i del tipus de xocolata, fruits secs i nata que s'empre en la seua elaboració. Es pot aromatitzar amb vainilla, moka, rom, o licors diversos.[3] Una variant és l'anomenada Pariser Creme d'Àustria, amb proporcions de meitat crema, meitat xocolata.[4]
La paraula francesa provindria d'un aprenent que, per error, hauria vessat crema de la llet, calenta, sobre xocolata, i que s'hauria fet tractar de ganache, «ruc, estúpid» fins que es va descobrir finalment que la nova mescla era una bona idea.[5]
Referències[modifica]
- ↑ «Ganache». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ Castellanos i Llorenç, Carles; Castellanos i Llorenç, Rafael. «ganache». A: Diccionari francès-català [Consulta: 15 març 2020].
- ↑ Friberg, Bo. The Advanced Professional Pastry Chef (en anglès). Wiley, 21 febrer 2003, p. 800 pages. ISBN 978-0471359265.
- ↑ «Pariser» (en alemany). Österreichisches Lebensmittelbuch. Viena: Bundesministeriums für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz, s.d. Arxivat de l'original el 2019-07-16. [Consulta: 15 març 2020].
- ↑ Hermé, Pierre. Le grand livre du chocolat: 380 recettes (en francès). Vevey: Edition Mondo, 2007, p. 289, 335. ISBN 978-2-88900-003-6.
Enllaços externs[modifica]
- Palou, Marc. «Ganache de xocolata». Cuïnes - Receptes. CCMA.
- Caramés, Gessamí. «Coca amb ganache picant». Cuïnes - Receptes. CCMA.
- Codina, Marta. «Cassoletes de fruites amb ganache». Som de Mercat. Institut Municipal de Mercats de Barcelona. [Consulta: 15 març 2020].
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ganache |