Auguste Escoffier

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Auguste Escoffier
Naixement 28 d'octubre de 1846
Villeneuve-Loubet, France
Mort 12 de febrer de 1935 (als 88 anys)
Monte Carlo, Mònaco

Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 184612 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els chefs i els gourmets. Gran part de la tècnica de Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.[1]

Hotels Ritz[modifica | modifica el codi]

El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.[2] Després d'això es fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i reclutà els chefs reben clientela e l'alta societat.[3] El 1913, Escoffier es trobà amb el kaiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.

Publicacions[modifica | modifica el codi]

  • Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
  • Le Guide Culinaire (1903)
  • Les Fleurs en Cire (1910)
  • Le Carnet d'Epicure de 1911 a 1914.
  • Le Livre des Menus (1912)
  • L'Aide-memoire Culinaire (1919)
  • Le Riz (Rice) (1927)
  • La Morue (Cod) (1929)
  • Ma Cuisine (1934)
  • 2000 French Recipes (1965)
  • Memories of My Life (1996)
  • Les Tresors Culinaires de la France (2002)

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Murgadas, Francesc. «11 cuiners amb història». Sàpiens [Barcelona], núm. 74, desembre 2008, p. 46-47. ISSN: 1695-2014.
  2. Brigid, Allen. "Ritz, César Jean (1850–1918)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, September 2004; online edition, May 2006, accessed 18 September 2009
  3. Ashburner, F."Escoffier, Georges Auguste (1846–1935)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edition, May 2006, accessed 17 September 2009

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Auguste Escoffier Modifica l'enllaç a Wikidata