Cutxaró
El cutxaró és un tipus de preferment usat a la forneria catalana, que conté farina de blat, aigua, una mica de sal i 24h de repòs.[1] El seu ús és bastant similar al d'altres preferments com poden ser el poolish, la biga italiana o el levain levure francès, o directament com a equivalent de la popular massa mare. Al refranyer català es diu d'un bon cutxaró, es veu pa en condició.[2]
Existeixen dos costums per elaborar el cutxaró; la primera, és fer servir una porció de cutxaró del mateix dia, la segona és usant el cutxaró del dia anterior, amb cura que la massa no estigui sobrefermentada, i ens surti una massa que no llegeixi per esgotament del cultiu.[3] Depenent de l'època de l'any, de la humitat o de la temperatura, els cutxarons fermenten més ràpid o més lent.[4]
Cutxaró també és el nom alguerés per al culler, que en els dialectes peninsulars també es diu cullerot, cullerol o llossa.[5]
Referències[modifica]
- ↑ Monreal, Ànnia. De pans per Catalunya. 1ª ed. Barcelona: Sd-Edicions, 2015. ISBN 978-84-943073-7-9. OCLC 913153046 [Consulta: 26 gener 2022]. ««(...) va rodar, pagès, coca de pa, xapata i llonguets, tots elaborats amb la mateixa recepta: una pasta de farina, aigua, cutxaró (farina, aigua, una mica de sal i 24 hores de repòs), portat fresc i sal.»»
- ↑ «D'un bon cutxaró, se'n veu pa en condició». El Refranyer. [Consulta: 25 maig 2022].
- ↑ Medina Mata, Enrique. «Massa mare 'cutxaró'». El Pa Mana, 2008. [Consulta: 25 maig 2022].
- ↑ Amades, Joan; Torrents i Buxó, Jacint; Sañé, Joaquim; Anglada, Lola. Pa de flequer: la cultura d'un aliment bàsic. Primera edició: octubre 2019. Barcelona: Edicions Morera, 2019, p. 5. ISBN 978-84-944473-8-9.
- ↑ Sanna i Useri, 1988, p. 277.
Bibliografia[modifica]
- Sanna i Useri, Josep. Diccionari català de l'Alguer. L'Alguer/Barcelona: Fundació del II Congrés de la Llengua Catalana i Editorial Regina, 1988. ISBN 84-7129-391-9.
Enllaços externs[modifica]
- Recepta senzilla de cutxaró, per E. Medina Mata (2008). Consultat el 29 de gener de 2022.