Homogeneïtat

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Homogeneïtat (física))
Dreceres ràpides: navegació, cerca

L'homogeneïtat és la qualitat o estat de ser homogeni, és a dir, de la mateixa o similar naturalesa, o també que té una estructura uniforme. De vegades la homogeneïtat es troba en la natura i de vegades és provocada per interessos humans.

Significats[modifica | modifica el codi]

El terme procedeix de dos termes grecs: ὀμός(omos, «igual, semblant») i γενoς (genos, «llinatge, gènere, naixement, origen»). L'homogeneïtat té significats en diversos camps:
1.- En electrònica. Significa que un camp elèctric és uniforme, això vol dir que té la mateixa tensió i la mateixa direcció en cada punt del camp, i que tots els punts experimenten les mateixes condicions físiques.
2.- En física:

  • Un material construït amb components diferents pot ser descrit com efectivament homogeni quan interacciona amb un camp de radiació directe (llum, freqüències de microones, etc.)[1][2]
  • Però en física, homogeni normalment significa que es descriu un material o sistema que té les mateixes propietats a cada punt de l'espai; en altres paraules, uniforme sense irregularitats.
  • També en física, la paraula homogeni descriu una substància o un objecte les propietats del qual no varien amb la posició. Per exemple, un objecte de densitat uniforme de vegades es descriu com homogeni.[3][4]

3.- Una altra ús de la paraula homogeni és per descriure una substància que és de composició uniforme.[5]

  1. En Matemàtica, l'homogeneïtat té la connotació d'invariància.

Homogeneïtzació de líquids[modifica | modifica el codi]

L'homogeneïtat és requerida en l'elaboració de productes làctics.

De vegades, a la indústria hi ha productes que se sotmeten a processos d'homogeneïtzació per tal de barrejar líquids de diferent densitat, és a dir, que entre sí no són miscibles,com és el cas de la llet. Per aconseguir-ho el líquid més dens (en el cas de la llet és la nata) es trenquen les seves molècules en altres més petites de manera que els dos components semblen homogenis i es poden barrejar formant una sola substància homogènia en forma d'emulsió.[6]

En el cas de la llet el mètode generalment consisteix en introduir llet sencera, tal com arriba de les granges, forçant-la a passar, aplicant altes pressions, per uns foradets que la deriven a un recipient on arriba ja homogeneïtzada. Un altre mètode emprat és fent servir: extrusors, mecanismes de molturació o batedores per l'obtenció de col·loides[7]. L'homogeneïtzació de la llet és un pas essencial en la industria dels derivats làctics per evitar diversos nivells de concentració del greix i de sabor dins d'un mateix producte.

Altres aplicacions[modifica | modifica el codi]

L'homogeneïtat és necessària en l'elaboració de productes cosmètics i farmacèutics.

L'homogeneïtzació s'aplica a la fabricació de refrescs, com ara els fets amb cola. La mescla dels seus components se sotmet a una intensa homogeneïtzació, de fins a 35.000 pascals, i així els components no tornen a separar-se durant el període d'emmagatzematge o distribució.

També és emprat en farmacèutica[8] i en cosmètica[9] per aconseguir la uniformitat de les seves propietats.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Homogeneity. Merriam-webster.com
  2. Homogeneous. Merriam-webster.com
  3. Rennie, Richard. "homogeneous (physics)." The Facts On File Dictionary of Atomic and Nuclear Physics. Facts On File, Inc., 2003. Science Online. Facts On File, Inc. Richard homogeneous
  4. Tanton, James. "homogeneous." Encyclopedia of Mathematics. New York: Facts On File, Inc., 2005. Science Online. Facts On File, Inc. James. homogeneous.
  5. «Kristi Lew, "homogenous"». A: Science Online. Database. Facts On File, Inc., 2008, p. 1 [Consulta: 31 desembre 2009]. accessdate: 2009-12-31
  6. David J McClements, p. 77
  7. David J McClements, p. 172
  8. David B. Troy, ed. Remington : "The science and practice of pharmacy" (21ª ed.), 2005, Philadelphia, PA: Lippincott, Williams & Wilkins. p. 764. ISBN 9780781746731
  9. André O. Barel, Marc Paye, Howard I. Maibach, "Handbook of Cosmetic Science and Technology",2001, Hoboken: Informa Healthcare, p. 663, ISBN 9780824741396

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Landau - Lifschitz: "Theoretical Physics - I. Mechanics", Capítol I
  • David J McClements: "Lipid-Based Emulsions and Emulsifiers", 2008, en Casimir C.Akoh; David D.Min, "Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology", ed. Food Science and Technology (3ª ed.). Boca Raton, FL: CRC, ISBN 978-1420046649