Maceració

Maceració de fruits assecats en rom i suc de poma

Macerar és un procediment que consisteix en estovar i descomposar els teixits o òrgans en l'aigua o en un altre líquid.

Per elaborar una tintura mare la maceració és deixar reposar les matèries primeres d'origen animal o vegetal, prèviament esmicolades, en una barreja d'aigua purificada i alcohol etílic durant un mínim de tres setmanes a fi d'extreure'n els principis actius.

La maceració en la preparació d'aliments és estovar-los o trencar-los a trossos fent servir un líquid.

Les verdures o les fruites confitades es remullen en un líquid per estovar-les i per que absorbeixin elsgustos del líquid. En el cas de la fruita fresca, sovint només s'espolvoregen amb sucre i es deixa que alliberin el seu propi suc. La maceració fa més digerible els aliments.

La maceració sovint es confon amb marinar que és el procés d'introduir, abans de la cocció, els aliments en líquids assaonats que sovint són àcids.

La maceració, de subproductes del processat d'aliments es fa triturant-los i s'obté uns productes rics en proteïnes per a l'alimentació animal, com fertilitzants o per produir biogas.

Vegeu també

• Maceració carbònica (procés de vinificació)

Referències

]