Mil fulles

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Mil fulles

Milhojas (dos cremas).jpg

Altres noms Milfulls

Els milfulls[1] o milfulles és un pastís el qual es fa amb capes de pasta fullada. Segons el tipus de cuina que siga, pot acompanyar-se amb crema pastissera, dolç de llet, etc. Aquesta coca es menja freda.

Origen del nom[modifica | modifica el codi]

El nom francès d'aquesta pasta es refereix al nombre elevat de fulls de pasta que el componen. Donat el mètode tradicional de preparació de la pasta de full, de doblegaments de tres parts en sis passos, els milfulls en realitat contenen 729 parells de folíols. L'adopció més recent d'un plec en dos per part de certs cuiners condueix a un milfulls amb un nombre diferent de capes, 2048 parells en el cas de la recepta d'André Guillot.[2] En molts països de pllengua anglesa, països nòrdics i eslaus, les receptes locals de milfulls de la mateixa naturalesa fan referència al prenom Napoleó. Aquest nom sembla relacionat amb l'adjectiu francès "napolità", la ciutat de Nàpols essent una de les fonts citades per aquesta recepta, que identifica el prenom de Napoleó d'ençà que fou ascendit posteriorment per les guerres napoleòniques.

Fonts[modifica | modifica el codi]

  1. http://www.termcat.cat/ca/Cercaterm/ Centre de terminologia
  2. André Guillot, Vraie Cuisine légère, Éditions Flammarion, 1992, réédité en 2007 (ISBN 978-2082025423). Le compte des feuillets est rapporté dans le Compte-rendu du Séminaire nPlantilla:O 32 de gastronomie moléculaire (18 décembre 2003) de la Société française de chimie, voir Compte-rendu.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mil fulles