Ametlla garapinyada

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Ametlla garrapinyada)
Salta a la navegació Salta a la cerca
Per a altres significats, vegeu «ametlla (desambiguació)».
Infotaula de menjarAmetlla garapinyada
Gebrannte Mandeln.JPG
País d'origenEspanya Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussnack Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsametlla i sucre Modifica el valor a Wikidata

Les ametlles gar(r)apinyades, o ametlles ronyoses o ametlles ensucrades, són ametlles recobertes de sucre caramel·litzat.[1]

S'elaboren amb ametlles crues i sense pelar, sucre i aigua. S'afegeixen les ametlles a un almívar fosc i es couen a foc fort fins a reduir l'aigua gairebé del tot. A continuació es remena a foc lent perquè s'impregnin en la pasta de sucre i es torna a pujar el foc per caramel·litzar-les. Finalment, es posen en calent i per separat sobre un marbre i es deixen refredar.[1][2]

No s'ha de confondre amb la praliné o pralinada, que és una ametlla recoberta de sucre caramel·litzada.

Trobem els seus orígens en la gastronomia àrab, en una preparació de la qual van derivar altres receptes com el guirlatxe, el nogat, o el torró.[2]

Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Ametlles garrapinyades .


Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Ametlla garapinyada». Gastroteca.cat. [Consulta: 27 gener 2021].
  2. 2,0 2,1 «Ametlla garapinyada». Cuina. [Consulta: 27 gener 2021].