Crocant

De Viquipèdia
Infotaula de menjarCrocant
Brittle made of Hazelnuts.jpg
Origen
País d'origenItàlia i República Popular de la Xina Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusconfit Modifica el valor a Wikidata
Crocant daurat de cacauet trencat en un plat.

El crocant és un tipus de llaminadura, normalment molt dura i trencadissa, que consisteix en trossos plans de caramel dur de sucre amb fruita seca incrustada, com pacanes i ametlles,[1] si bé també pot emprar-se alguns llegums, com el cacauet.[2]

Va ser inventat a la dècada del 1850 pel confiter Louis-Jules Bourumeau, a Nevers, esdevnint un símbol de la ciutat.[3] Hi ha antecedents i variacions arreu del món,[4][5][6][7][8] també amb ingredients diferents.[9][10][11]

Preparació[modifica]

S'escalfa una mescla d'aigua i sucre fins al punt de caramel (aproximadament 155 °C), barrejant-se la fruita seca amb el sucre caramel·litzat. En aquest moment s'afegeixen espècies, gasificants i sovint llard de cacauet o mantega. S'aboca la mescla sobre una superfície plana, normalment una llosa de granit o marbre, per a refredar-la. El caramel calent s'aplana per a obtenir un gruix uniforme. Quan el crocant es refreda, es trenca en trossos.[12]

Referències[modifica]

  1. Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
  2. Kate Hopkins. Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan, 2012, p. 34. ISBN 9781250011190. 
  3. OUYENA. edi8. Bonbons de toujours (en francès), 2015-10-15, p. 191. ISBN 978-2-324-01267-9. 
  4. Dinah Corley. Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt, 2011, p. 251. ISBN 978-1558324350. 
  5. Lisa Abend. The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster, 2011, p. 82. 
  6. «El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz», 21-12-2015.
  7. Polistico, Edgie. Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc., 2017. ISBN 9786214200870. 
  8. «Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh», 11-01-2011.
  9. Joel Denker. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press, 2007, p. 33. ISBN 978-0803260146. «brittle pistachios middle east.» 
  10. Olver, Lynne. «Brittle». The Food Timeline.
  11. Leela Punyaratabandhu «Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style». CNN, 12-04-2011.
  12. Paula Deen. Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster, 2011, p. 418. ISBN 9781416564126. 

Vegeu també[modifica]