Crocant
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia, República Popular de la Xina i França  |
| Detalls | |
| Tipus | confit |
| Ingredients principals | caramel i nou |
El crocant és un tipus de llaminadura, normalment molt dura i trencadissa, que consisteix en trossos plans de caramel dur de sucre amb fruita seca incrustada, com pacanes i ametlles,[1] si bé també pot emprar-se alguns llegums, com el cacauet.[2]
Va ser inventat a la dècada del 1850 pel confiter Louis-Jules Bourumeau, a Nevers, esdevenint un símbol de la ciutat.[3] Hi ha antecedents i variacions arreu del món,[4][5][6][7][8] també amb ingredients diferents.[9][10][11]
Preparació[modifica]
S'escalfa una mescla d'aigua i sucre fins al punt de caramel (aproximadament 155 °C), barrejant-se la fruita seca amb el sucre caramel·litzat. En aquest moment s'afegeixen espècies, gasificants i sovint llard de cacauet o mantega. S'aboca la mescla sobre una superfície plana, normalment una llosa de granit o marbre, per a refredar-la. El caramel calent s'aplana per a obtenir un gruix uniforme. Quan el crocant es refreda, es trenca en trossos.[12]
Referències[modifica]
- ↑ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
- ↑ Kate Hopkins. Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan, 2012, p. 34. ISBN 9781250011190 [Consulta: 11 abril 2013].
- ↑ OUYENA. edi8. Bonbons de toujours (en francès), 2015-10-15, p. 191. ISBN 978-2-324-01267-9.
- ↑ Dinah Corley. Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt, 2011, p. 251. ISBN 978-1558324350.
- ↑ Lisa Abend. The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster, 2011, p. 82.
- ↑ «El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz», 21-12-2015.
- ↑ Polistico, Edgie. Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc., 2017. ISBN 9786214200870.
- ↑ «Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh», 11-01-2011.
- ↑ Joel Denker. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press, 2007, p. 33. ISBN 978-0803260146 [Consulta: 11 abril 2013]. «brittle pistachios middle east.»
- ↑ Olver, Lynne. «Brittle». The Food Timeline.
- ↑ Leela Punyaratabandhu «Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style». CNN, 12-04-2011 [Consulta: 11 abril 2013].
- ↑ Paula Deen. Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster, 2011, p. 418. ISBN 9781416564126 [Consulta: 11 abril 2013].